هاشم في عمّان: طاولة وسط البلد منذ سبعة عقود

لا قائمة مطبوعة في هاشم. يعمل المطبخ بمجموعة أساسية من الأطباق لا تتغير أبدًا، بحسب موقع الطعام Migrationology، وتبدأ كل وجبة بالبصل والطماطم والنعناع والخبز. إنها لائحة قصيرة تُقدَّم في قلب وسط البلد في عمّان، في مطعم تصفه الأدلة بأنه يعمل على مدار الساعة.

يقع هاشم في قلب المركز القديم، في شارع الأمير محمد المتفرع من شارع شعبان. وتمتد الجلسات إلى الرصيف بين مبنيين، مع مساحة داخلية أصغر، ويُعدّ الطعام في الداخل. ويقول Migrationology إنه يفتح 24 ساعة لكنه يبلغ ذروة ازدحامه صباحًا، حين يكون الفطور هو الجاذب؛ ويذكر The 50 Discovery، دليل المطاعم الصادر عن منظمة 50 Best، أنه يعمل 24 ساعة أيضًا.

في صورة التُقطت عام 2014، يعلن المطعم عن نفسه بلافتة خضراء بالإنجليزية والعربية فوق واجهة محل عند الناصية، وتتدلى عبر الشارع سلاسل من الأعلام الصغيرة، وتسرد لوحة أصغر قريبة الفول والحمص والفلافل.

سبعة عقود وتاريخان

يتوقف عمر هاشم على من تسأل. فدليل Explore Jordan الصادر عن Royal Jordanian وMigrationology يؤرخان المطعم كلاهما بعام 1952. أما لافتة معلومات بالعربية صُوّرت عام 2013 ونُشرت على Wikimedia Commons، التي تصفها بأنها تُظهر هاشم في وسط عمّان، فتعطي تاريخًا مختلفًا. فهي تقول إن هاشم مقصد اجتماعي وسياحي في قلب المدينة، تديره عائلة الترك منذ عام 1956، ويشتهر بالأكل المحلي في بلاد الشام. وبما أن المصادر تتباين، فإن هذه القصة تكتفي بما تؤيده الروايتان: يخدم هاشم وسط البلد في عمّان منذ نحو سبعة عقود.

لا يحسم أي من المصادر التي اطّلعنا عليها لهذه القصة المسألة. لكنها تتفق على مكانة المطعم. فتصفه Royal Jordanian بأنه من أكثر أماكن الأكل أسطورية في عمّان، وتقول هي وMigrationology إن دبلوماسيين ومشاهير وأفرادًا من العائلة المالكة تناولوا الطعام فيه.

اللائحة القصيرة

يعدّد Migrationology الفلافل والحمص والمتبّل والفول المدمس وفتّة الحمص، ويضيف أن هناك على الأرجح بضعة أطباق أخرى فاتته. وتشمل الفلافل نسخة محشوة بالبصل والسماق. ويصف The 50 Discovery القائمة بأنها نباتية بالكامل: فلافل وأطباق فول وحمص وحبوب.

للفلافل وللفول بصمتهما الإقليمية. تقول ويكيبيديا إن الفلافل تُصنع عادةً من الحمص في بلاد الشام ومن الفول في مصر، حيث تسمى الطعمية. وتلاحظ الموسوعة نفسها أن الفول المدمس، أي الفول المطبوخ، طعام أساسي في مصر، بينما يُحضَّر في الأردن على طريقة الغموس الشبيه بالحمص، بالطحينة والثوم والطماطم والليمون والكمون.

ينتمي عدد من هذه الأطباق إلى الطاولة الشامية الأوسع. فالمتبّل غموس قريب من بابا غنوج، وهو قريب متبّل قائم على الخضراوات المطبوخة والطحينة وزيت الزيتون، وتوجد نسخة منه بالقرع هي مفضّلة تقليدية في الأردن وفلسطين. ويعمل أبو شكري في البلدة القديمة بالقدس بكثير من المكونات نفسها.

جاذبية هاشم في طعام مألوف يُقدَّم من دون تكلّف.

وفتّة الحمص أكثرها طبقات. والفتّة عائلة من الأطباق تقوم على قطع الخبز، وهي تقليديًا وسيلة لاستثمار الخبز الجاف، وتعلوها مكونات تتغير من منطقة إلى أخرى. وفي بلاد الشام تتكون القاعدة من الخبز والزبادي والحمص المطهو على البخار وزيت الزيتون، ويُتبَّل بالكمون؛ أما فتّة الحمص فتستخدم الحمص والطحينة. وتؤكل في الفطور أو في المساء، وهو ما يناسب مكانًا لا يغلق.

كيف تأكل في هاشم

النصيحة العملية ممن كتبوا عنه موجزة. فالخبز يقوم بمعظم العمل: يقول Migrationology إن الزبائن يستخدمونه لاغتراف الغموس. والمكان بسيط، والجاذب هو الطعام لا المحيط: تُظهر الصورة أعلاه فلافل على ورق وغموسًا في أوعية صغيرة على غطاء طاولة بلاستيكي.

لمن يرسم خريطة تراث المطبخ العربي، فإن هذه البساطة جزء من الفكرة. هاشم مكان يكون فيه الحمص والفول والسمسم والخبز العرض كله، وصار عنوانه في وسط البلد عنوانًا لها.

المصادر والتحقق من المعلومات9

1. Legendary Amman Street Food at Hashem RestaurantMigrationology, 14 أكتوبر 2026
2. HashemRoyal Jordanian (Explore Jordan), 14 أكتوبر 2026
3. Hashem Restaurant - Amman - RestaurantThe 50 Discovery, 14 أكتوبر 2026
4. FattehWikipedia, 14 أكتوبر 2026
5. FalafelWikipedia, 14 أكتوبر 2026
6. Ful medamesWikipedia, 14 أكتوبر 2026
7. MutabbalWikipedia, 14 أكتوبر 2026
8. File:Hashem Restaurant.JPG (photograph of an Arabic information sign)Wikimedia Commons, 24 سبتمبر 2013
9. Hashem, 2 Prince Mohammad Street, Amman (node 1128148805)OpenStreetMap, 14 أكتوبر 2026

تم التحقق من كل اسم ورقم وتاريخ في هذه القصة بمقارنته بالمصادر المذكورة أعلاه قبل النشر. هل لاحظتم خطأً؟ أخبرونا — فنحن نصحّح أخطاءنا علنًا. اطّلعوا على معاييرنا التحريرية.