أبو شكري في القدس: حرفة إتقان القليل
في شارع الواد بالبلدة القديمة في القدس، بنت قاعة حجرية مقبّبة سمعتها على الحمص الدافئ والفول والفلافل.
يصل الطبق دافئًا. صحن مسطّح مطلي بالبني والأصفر يحمل بركة من الحمص، وفي وسطها حفرة من الفول البني، وخيط من زيت الزيتون ونثرة من البقدونس. وبجانبه الخبز العربي وشرائح الطماطم والبصل والمخللات وبضع حبات فلافل مستديرة. هذا هو الغداء في أبو شكري، أحد أشهر مطاعم الحمص في البلدة القديمة في القدس، والوجبة كلها تتسع لها طاولة صغيرة واحدة.
يقع المطعم في شارع الواد بالحي الإسلامي، وتدرجه الأدلة برقم 63، إلى جانب المحطة السادسة من طريق الآلام. ويضعه iTravelJerusalem في قلب البلدة القديمة ويقول إنه يقدّم الحمص منذ أكثر من 70 عامًا. ولا يذكر أي مصدر راجعناه سنة تأسيس، فهذا الرقم التقريبي هو الأسلم. ومن الشارع تبدو الواجهة متواضعة: قوس حجري، ومروحة حديدية من الأسهم فوق المدخل، ولافتة سوداء بالاسم بالعربية والإنجليزية.
قاعة مقبّبة وقائمة قصيرة
في الداخل، القاعة قبو حجري منخفض، تضيئه كشّافات مثبّتة على سكة، وتصطف على جدرانه صور بالأبيض والأسود في إطارات وطاولات خشبية بسيطة متقاربة. ويصفها المصوّر في وصف صورته على Wikimedia Commons بأنها بناء قديم، وتؤيد ذلك أعمال الحجر. ويصف iTravelJerusalem المكان بأنه مزدحم وغاصّ بالرواد معظم اليوم تقريبًا.
لا تتشعب القائمة. يأتي الحمص أولًا: يقول iTravelJerusalem إنه يُعدّ طازجًا كل يوم ويُقدَّم دافئًا مع زيت الزيتون والبابريكا. وفي بلاد الشام يُصنع الحمص عادةً من الحمص المطبوخ والطحينة وعصير الليمون والثوم، ويُؤكل دافئًا في الفطور أو الغداء أو العشاء. ويقول دليل Frommer’s الذي ينقل عنه Tripexpert إنه يُقدَّم سادة أو تعلوه لمسة من الفول، أي الحبوب البنية، أو حبات حمص كاملة أو صنوبر محمّص. أما الفلافل، التي يصفها iTravelJerusalem بأنها ممتازة، والسلطات فتكمل الطلب.
يُقدَّم الحمص هنا دافئًا مع زيت الزيتون والبابريكا، ويُعدّ طازجًا كل يوم.
حمص وفوقه فول
يُظهر الطبق في الصورة أدناه مزيجًا له اسم محلي. ففي القدس والمناطق المحيطة بها كثيرًا ما يُقدَّم الفول فوق الحمص، وهو طبق يُعرف بالقدسية. أما الفول المدمس، أي الحبوب نفسها، فهو فول مطبوخ يُقدَّم مع زيت الزيتون والكمون، وهو طعام أساسي في مصر؛ وفي أجزاء من بلاد الشام يُقدَّم غموسًا أو إضافة فوق الأطباق.
تُصنع الفلافل في بلاد الشام عادةً من الحمص، بينما تُصنع في مصر من الفول. وتؤكل مع المخلل وشرائح البصل، فتمنح قرمشة في مقابل الطبقة الناعمة. لا شيء من هذا معقد. وهذه هي الفكرة، وهي ما يجعل أبو شكري مدخلًا مناسبًا إلى الطعام اليومي في البلدة القديمة.
بابان، واسم عائلة واحد
ينبغي للزائر أن يعرف أن في البلدة القديمة أكثر من أبو شكري. فقد وصف تقرير في The New York Times، أعادت نشره Jordan News عام 2023، محلًّا أصغر يديره زياد أبو شكري، الذي يقول إنه المكان الأصلي الذي افتتحه والده قبل أكثر من 80 عامًا. وهناك ما زال يطحن الحمص يدويًا بالهاون والمدقّ ويقدّمه مع الفول والفلافل والخبز العربي لعدد قليل من الطاولات. ويشير كاتب التقرير إلى أن إخوته يملكون المطعم الأشهر قرب طريق الآلام، وقد ورد ذكره على نطاق واسع في أدب الرحلات وعلى شاشات التلفزيون.
ويشكّل التقرير نفسه خريطة مفيدة لما حول المطعم من شوارع. فهو يشير إلى مطحنة طحينة تطحن السمسم بحجر بازلتي وتعمل منذ نحو 150 عامًا، ومحل حلويات في شارع الواد يصنع الحلوى منذ أكثر من 50 عامًا. والطحينة هي ما يحوّل حبّ الحمص إلى طبق الحمص، فالمكونات والطبق تفصلها شوارع قليلة.
هذا القرب جزء مما يمثله مطعم مثل أبو شكري. فالطهي بسيط والقائمة قصيرة، لكنه يقوم بين جيران وموردين لهم تواريخهم الطويلة. ومن أراد أن يفهم ما يعنيه تراث المطبخ العربي في الممارسة، فطبق من الحمص الدافئ في قاعة حجرية مقبّبة بداية جيدة.
المصادر والتحقق من المعلومات8
- Abu ShukriiTravelJerusalem, 14 أكتوبر 2026
- Hummus, tahini, and other tastes of home in Jerusalem’s Old CityJordan News (reprinting The New York Times), 21 يناير 2023
- Abu ShukriTripexpert (summarising Frommer’s, National Geographic and DK Eyewitness), 14 أكتوبر 2026
- Culinary treasures of Jerusalem’s Old CityISRAEL21c, 29 أغسطس 2017
- HummusWikipedia, 14 أكتوبر 2026
- Ful medamesWikipedia, 14 أكتوبر 2026
- FalafelWikipedia, 14 أكتوبر 2026
- Abu Shukri, 63 Al-Wad Street (node 4995235125)OpenStreetMap, 14 أكتوبر 2026
تم التحقق من كل اسم ورقم وتاريخ في هذه القصة بمقارنته بالمصادر المذكورة أعلاه قبل النشر. هل لاحظتم خطأً؟ أخبرونا — فنحن نصحّح أخطاءنا علنًا. اطّلعوا على معاييرنا التحريرية.
