تاولة في بيروت: مطابخ القرى اللبنانية على طاولة واحدة
منذ عام 2009، يتناوب طهاة من قرى لبنان على مطبخ في مار مخايل، ويجلبون أطباق بيوتهم إلى طاولة مشتركة واحدة.
يتغير الطاهي في مطبخ تاولة من يوم إلى آخر. ففي أيام الأسبوع، بحسب Souk el Tayeb، تتناوب مجموعة من النساء من مختلف أنحاء لبنان على عرض أطباقهن المحلية والإقليمية المميزة، ويتغير البوفيه معهن. والفكرة بسيطة وغير مألوفة: المطبخ ملك للبيوت التي يأتي منها الطعام.
افتتحت تاولة مار مخايل عام 2009، وهي الأصل بين مطابخ المزارعين «تاولة»، بحسب The 50 Discovery. وقد خرجت من Souk el Tayeb، سوق المزارعين في بيروت الذي أطلقه كمال مزوّق عام 2004. وتعني كلمة تاولة في العربية الطاولة، وقد قال مزوّق ذلك في مقال كتبه لـ Serpentine Galleries في لندن، وذكر فيه أيضًا أن العائلة اختارت الاسم لأول مطبخ للمزارعين عام 2009. وأضاف أنه يرفض وصفه بالمطعم.
المطبخ ملك للبيوت التي يأتي منها الطعام.
مطبخ واحد، قرى كثيرة
تُظهر زيارة أجرتها Arab News عام 2018 كيف يعمل هذا. يقع المطعم بعيدًا عن الطريق الرئيسي في نهاية زقاق مسدود قصير في مار مخايل. وفي عصر السبت الذي يصفه المقال، كان الطاهيان الشقيقان فادي وندى من ظهور الشوير، وضمّت الطاولة فريكًا بالسلق والفطر، وسلطة باذنجان وطماطم، وبيضًا مطهوًّا في طبق فخاري، وخبزًا مسطحًا بلحم الضأن المتبّل، وكبّة كراس (kibbeh krass). ويقول المقال إن الطعام يميل إلى الطهي الإقليمي الموسمي على الطريقة المنزلية لا إلى الأطباق اللبنانية الأشهر.
من يطهو لا يقل أهمية عما يُطهى. تقول Arab News إن بين الطهاة مسلمين ومسيحيين، ولبنانيين وسوريين، وفلسطينيين وأرمنًا. وقدّم مزوّق المشروع للصحيفة بوصفه وسيلة لبناء التعايش حول الطعام المشترك، وبوصفه مشروعًا اجتماعيًا يوجّه المطبخ أرباحه في الأساس إلى دعم الطهاة والمنتجين.
طهاة لهم أسماء وقرى
يقدّم مقال Serpentine اثنتين من طاهيات شبكة تاولة. فجورجينا بايه، من Kfardlekos في شمال لبنان، تطبخ على طاولة كبيرة في بيتها أطباقًا مثل التبولة والفطائر والكبّة، وغداء الأحد العائلي هو لحظتها للجلوس معًا. أما زينب كشمر، من Hallousyieh في الجنوب، فلديها طاولة على شرفة تطل على التلال. ويُقدَّم الطهاة بأسمائهم وبقراهم، وهذا الإطار يمتد في طريقة وصف تاولة لنفسها: إذ يصف موقعها المطابخ بأنها أماكن يروي فيها الطهاة قصصهم وتقاليدهم من خلال المطبخ المنزلي.
«نرفض أن نسمّي تاولة مطعمًا»، يكتب مزوّق، قائلًا إن هذا التوصيف يحصرها في مشروع للأغذية والمشروبات. وعمليًا، بحسب The 50 Discovery، يتبادل الطهاة الحكايات والوصفات عند البوفيه، فتبدو الوجبة كأنها غداء في بيت لبناني. وتذكر الصفحة الرسمية بوفيه غداء في أيام الأسبوع، مع قائمة أطباق حسب الطلب في وقت أبكر من اليوم، ويضيف The 50 Discovery أنه في أيام السبت يدير فريق مار مخايل المعتاد وجبة برانش.
مطبخ بجواره سوق
وصفت Arab News المؤسسة عام 2018 بأن مزوّق يقودها وأنها نمت من ذلك السوق الأول إلى مطابخ تاولة في بيروت وعميق وعدة بيوت ضيافة. ولا يزال سوق السبت الذي بدأ به المشروع يُقام في شارع أرمينيا في مار مخايل، بحسب موقع Souk el Tayeb. ويذكر الموقع نفسه مطابخ تاولة أخرى في عميق بالبقاع الغربي وفي Bakish وفي باريس، إلى جانب خدمة توصيل في بيروت. ويرد مطبخ مار مخايل على صفحات المؤسسة نفسها بوصفه عاملًا؛ ولم نعثر على أي تقرير مستقل من عام 2025 أو 2026، ولذلك ينبغي لمن يخطط لزيارة أن يتأكد من التفاصيل مع تاولة مباشرة.
في سلسلة عن تراث المطبخ العربي، تقدّم تاولة تباينًا مع المطاعم القائمة على شيف واحد أو على طبق واحد. فموضوعها هو التنوع: طهي قرى كثيرة، يبقى في أيدي من تعلموه في البيت. ووجودها إلى جانب محال الحمص في البلدة القديمة في القدس وأفنية دمشق تذكير بأن طاولة بلاد الشام لها أبواب كثيرة.
المصادر والتحقق من المعلومات6
- Tawlet Mar MikhaelSouk el Tayeb (official website), 14 أكتوبر 2026
- Homepage: Tawlet locations and the Saturday marketSouk el Tayeb (official website), 14 أكتوبر 2026
- Tawlet Mar Mikhael - Beirut - RestaurantThe 50 Discovery, 14 أكتوبر 2026
- Tawlet: Beirut’s hidden gem serves up simple, seasonal treatsArab News, 21 يوليو 2018
- Tawlet (essay by Kamal Mouzawak)Serpentine Galleries, 15 أغسطس 2023
- Tawlet Mar Mikhael, Armenia Street (node 9900531219)OpenStreetMap, 14 أكتوبر 2026
تم التحقق من كل اسم ورقم وتاريخ في هذه القصة بمقارنته بالمصادر المذكورة أعلاه قبل النشر. هل لاحظتم خطأً؟ أخبرونا — فنحن نصحّح أخطاءنا علنًا. اطّلعوا على معاييرنا التحريرية.
