themiddleeats
سلسلة

تراث المطبخ العربي

عشر دول وعشرة تقاليد في الطهي: مطاعم تُبقي المطبخ المنزلي في المنطقة حيًّا، مائدةً بعد مائدة.

10 قصص
  1. 01فخّارة من الأرز المخبوز باللبن بقشرة محمّرة داكنة وخيط من القشطة في أعلاها، على طبق بحافة بنقوش مثلثةمصرحجوجة في مصر الجديدة: مطبخ الريف المصري حيًّا في القاهرةفي مطعم بقباب بيضاء قرب طريق السويس في القاهرة، تسير القائمة على إيقاع الفخّارة وفرن القرية والسمن: أطباق بطيئة الطهي من الريف المصري تُقدَّم في العاصمة.
  2. 02جدران من الطوب اللبن بلون الرمل، بأسوار مستديرة الحواف وأكتاف داعمة، تحت سماء زرقاء صافيةالسعوديةقرية نجد في الرياض: طاولة الكرم في قلب الجزيرة العربيةفي مجالس يُجلس فيها على الأرض شُيِّدت لتستحضر قرية نجدية، يصل الأرز واللحم والقمح والخبز على صحون مشتركة، ومنها الجريش والمطازيز والكبسة.
  3. 03برج رياح وبيوت تقليدية بلون الرمل في حي الفهيدي التاريخي بدبي، تضيئها إضاءة صفراء على خلفية سماء ليلية داكنةالإماراتالخيمة في الفهيدي: حيث تلتقي الصحراء بالساحل في دبي القديمةبيت مرمَّم وفناء يلتف حول شجرة وبيب جورمان: مطبخ إماراتي في قلب أقدم أحياء دبي الباقية.
  4. 04مدخل مطعم أبو شكري: لافتة سوداء عليها الاسم بالعربية والإنجليزية وطربوش أحمر فوق الكلمة الأولى، وقوس حجري تعلو الباب فيه شبك حديدي مروحي الشكلفلسطينأبو شكري في القدس: حرفة إتقان القليلفي شارع الواد بالبلدة القديمة في القدس، بنت قاعة حجرية مقبّبة سمعتها على الحمص الدافئ والفول والفلافل.
  5. 05لافتة مطعم هاشم الخضراء بالإنجليزية والعربية فوق واجهة محل عند ناصية شارع في وسط البلد بعمّان، مع مارّة وسلاسل من الأعلام الأردنيةالأردنهاشم في عمّان: طاولة وسط البلد منذ سبعة عقودلا قائمة مطبوعة في هاشم، بل لائحة قصيرة ثابتة من أطباق الحمص والفول، في قلب وسط البلد في عمّان، في مطعم تصفه الأدلة بأنه يعمل على مدار الساعة.
  6. 06أسطح وبيوت برجية عالية مزخرفة من الطوب في صنعاء القديمة، تظهر خلفها مئذنة وجبال بعيدةاليمنطاولة صنعاء: الزربيان والملوّح وقدر السلتة الفائريصل الطبق الوطني اليمني في قدر حجري، لا يزال يغلي وتعلوه رغوة الحلبة. وحوله خبز مطبّق وطبق أرز جنوبي وغداء هو الحدث الرئيسي في اليوم.
  7. 07حزم من الخضراوات الورقية والسلق والفجل الوردي مرصوصة في صناديق على بسطة سوق في بيروتلبنانتاولة في بيروت: مطابخ القرى اللبنانية على طاولة واحدةمنذ عام 2009، يتناوب طهاة من قرى لبنان على مطبخ في مار مخايل، ويجلبون أطباق بيوتهم إلى طاولة مشتركة واحدة.
  8. 08واجهة طويلة مشرّطة بحجر أسود وأبيض، بنوافذ مقوسة وأشجار صغيرة قائمة بين الأقواس، وسيارات متوقفة وشرطي بجانب دراجة نارية في المقدمةسوريانارنج في دمشق: طاولة سُمّيت على اسم البرتقال المرمطعم في حي القيمرية بدمشق القديمة اتخذ من النارنج، اسم البرتقال المر بالعربية، اسمًا له، وصار عنوانًا مألوفًا للأطباق السورية الكلاسيكية المقدَّمة في صحون كبيرة.
  9. 09طاولة مستديرة بمفرش أبيض وفانوس شمعي وتسعة أطباق صغيرة من السلطات المغربية والزيتون ولفائف المعجنات المقلية، على خزف منقوشالمغربدار ياقوت في مراكش: الضيفة طبقًا بعد طبقخلف باب بلا لافتة في المدينة العتيقة، يتنقل عشاء بقائمة ثابتة من مشروب ما قبل الطعام على السطح إلى السلطات والبسطيلة والطاجين والكسكسي، بترتيب الضيفة المغربية التقليدية (diffa).
  10. 10عدة أسماك كارب كاملة منتصبة على أوتاد خشبية في الرمل بجانب نار الحطب، وخلفها اللهب وجذوع متفحمةالعراقمسكوف بغداد: دخان وهواء النهر وصبر في شارع أبو نواسالطبق الأشهر في العراق سمكة كارب تُفتح مسطحة وتُنصب منتصبة بجانب نار الحطب وتُترك لتُشوى قرابة ساعة أو أكثر، في مطاعم ضفة دجلة.

نشرة The Middle Eats الأسبوعية

موجز أسبوعي لقطاع الأغذية في المنطقة: افتتاحات وجوائز وصفقات والأطباق التي يتحدث عنها الجميع.