ما وراء افتتاحات المطاعم: السعودية تستثمر في مهارات الطهي

تتصدر افتتاحات المطاعم العناوين، لكن المطابخ التي تقف خلفها تحتاج إلى طهاة. وتعمل هيئة فنون الطهي في السعودية على طرفي هذه المنظومة: برنامج أكاديمي مدته 12 شهرًا للقادمين الجدد، ومسار للمسابقات يقود من الرياض نحو نهائي Bocuse d’Or في ليون في يناير 2027.

طريق من 12 شهرًا إلى المطبخ

في أوائل يوليو فتحت الهيئة باب التقديم للنسخة الثانية من برنامج فنون الطهي الأكاديمي. واستمر التقديم من 2 إلى 31 يوليو، وكان مفتوحًا أمام السعوديين من عمر 18 عامًا فأكثر ممن يحملون شهادة الثانوية العامة أو شهادة جامعية، بحسب ما أوردت Arab News. ويستمر البرنامج 12 شهرًا ويجمع بين الدراسة الأكاديمية والتدريب العملي. وينفَّذ بالتعاون مع جامعة الأمير مقرن وجامعة الملك خالد والأكاديمية السعودية لفنون الطهي وجامعة الأمير سطام بن عبدالعزيز وجامعة أم القرى وكلية البترجي الطبية، ويؤدي إلى مؤهلات معتمدة.

الهدف المعلن هو التوظيف. وتقول الهيئة إن البرنامج مبني على احتياجات سوق العمل، إذ يتعلم المتدربون تقديم المطبخ السعودي بأساليب معاصرة وابتكار أطباق مستمدة من التراث الغذائي للمملكة، وسيُقاس النجاح بالتقدم الوظيفي للخريجين. وقالت الرئيسة التنفيذية للهيئة ميادة بدر إن البرنامج «يوفر مسارات واضحة نحو التوظيف»، بحسب Arab News. وتصف الهيئة هذا الجهد أيضًا بأنه جزء من استراتيجية لتوسيع الفرص في الوجهات السياحية الناشئة. ولم يرد في التغطية التي راجعناها عدد المقاعد ولا نتائج النسخة الأولى.

المسابقات خطّ إمداد للمواهب

نشأ مسار المسابقات من شراكة. ففي أكتوبر 2024 أعلنت الهيئة عن تحالف استراتيجي مع Sirha Food، الجهة المنظمة لمعرض ليون ولـ Sirha Arabia، وقالت إن المملكة ستستضيف التصفيات الإقليمية للشرق الأوسط لمسابقة Bocuse d’Or وكأس العالم للحلويات. وغطت نسخة 2025 من Sirha Arabia مساحة 10,000 متر مربع، بمشاركة 280 عارضًا وعلامة تجارية و80 من الطهاة والمتحدثين الدوليين، مع «ساحة المسابقات» (Contest Arena) التي أُنشئت لاستضافة التصفيات، بحسب Il Sole 24 Ore.

ثم جاءت التصفيات الوطنية الأولى. ففي يوليو 2025 فتحت الهيئة باب التسجيل في التصفيات الوطنية لمسابقتي Bocuse d’Or وكأس العالم للحلويات، التي أُقيمت خلال Sirha Arabia في الرياض. وجرت المسابقات من 30 سبتمبر إلى 2 أكتوبر 2025، ووصفتها Il Sole 24 Ore بأنها المرة الأولى التي تستضيف فيها السعودية تصفيات وطنية لأي من المسابقتين. واشتُرط في المتقدمين لـ Bocuse d’Or أن يكونوا سعوديين بعمر 23 عامًا فأكثر وأن يُظهروا إتقانًا لتقنية الخضار المشكَّلة بالتورنيه (turned vegetable) أو لتقطيع البرونواز (brunoise). وجمعت عملية الاختيار بين الاختبارات الفنية وتقييم الإبداع والمقابلات، ووُعد المتأهلون إلى النهائيات بتحضير مصمم خصيصًا للمرحلة الدولية.

المرحلة التالية إقليمية. فمن المقرر أن تستضيف المملكة تصفيات الشرق الأوسط في 2026 بالتعاون مع Sirha Food، ويتأهل الفائزون إلى النهائي العالمي في Sirha Lyon في يناير 2027. وفي مناطق أخرى من الخليج بدأت المنظومة تتحرك فعلًا: ففي هذا الصيف أعلنت الإمارات الحسن الفلاسي فائزًا في أول تصفيات Bocuse d’Or الإماراتية، وتفيد Valrhona بأنه سيمثل البلاد في التصفيات القارية في الرياض. ولم يرد في المصادر التي راجعناها موعد تلك الفعالية في الرياض ولا أسماء المرشحين السعوديين.

اعتراف من الخارج

وجاء التقدير الخارجي في التوقيت نفسه. فقد أطلق دليل ميشلان أول قائمة مختارة له للمملكة بالشراكة مع الهيئة، وكشف عنها على ثلاث مراحل بين أكتوبر وديسمبر 2025، وضمت 51 مطعمًا في الرياض وجدة والعُلا. وفي الحفل الافتتاحي للدليل في الرياض، الذي نقلته Arab News في 5 فبراير، ذهبت جائزة الشيف الشاب إلى Elia Kaady من مطعم Maiz في الرياض، وأشاد المدير الدولي لدليل ميشلان Gwendal Poullennec بالطهاة السعوديين لتمسكهم بجذورهم. ومن بين مطاعم «بيب جورمان» السبعة في الرياض قرية نجد، التي تقدم المطبخ النجدي في وسط الجزيرة العربية الذي نتناوله في سلسلة التراث.

يعالج المساران مشكلتين مختلفتين. فالبرنامج الأكاديمي يبني قاعدة الطهاة المدربين التي تعتمد عليها موجة المطاعم الجديدة، مثل تلك الواردة في دليلنا إلى تسعة افتتاحات في الرياض. أما مسار المسابقات فيبني نخبة أصغر ويمنح الطهاة السعوديين حضورًا دوليًا. ويصدر المساران عن جهة عامة واحدة، يتمثل نهجها المعلن في الاستثمار في المواهب السعودية.

المصادر والتحقق من المعلومات10

1. Saudi Arabia invests in culinary talent through new academic programArab News, 4 يوليو 2026
2. Hands-on culinary program to prepare Saudis for food industry careersArab News, 6 يوليو 2026
3. Saudi Culinary Arts Commission launches second Academic Culinary Arts ProgramHospitality News Middle East, 6 يوليو 2026
4. Registration opens for Bocuse d’Or, Pastry World Cup contests in RiyadhArab News, 5 يوليو 2025
5. Culinary Arts Commission Opens National Registration for Bocuse d’Or, Pastry World CupRiyadh Daily (SPA), 4 يوليو 2025
6. Saudi Culinary Arts Commission broadens its global reachArab News (via SPA), 3 أكتوبر 2024
7. The Bocuse d’Or arrives for the first time in Saudi Arabia, where the desire for Made in Italy is growingIl Sole 24 Ore, 30 سبتمبر 2025
8. A Historic Milestone for UAE GastronomyValrhona, 20 يوليو 2026
9. Just Unveiled: Saudi Arabia’s First-Ever MICHELIN Guide SelectionMichelin Guide, 15 ديسمبر 2025
10. Michelin Guide announces 3 new awards at restaurant celebration in RiyadhArab News, 5 فبراير 2026

تم التحقق من كل اسم ورقم وتاريخ في هذه القصة بمقارنته بالمصادر المذكورة أعلاه قبل النشر. هل لاحظتم خطأً؟ أخبرونا — فنحن نصحّح أخطاءنا علنًا. اطّلعوا على معاييرنا التحريرية.