اقتصاد المطاعم الخليجي ينمو، لكن قطاعاته لا تتحرك معًا

الرقم الرئيسي يغري بالتفاؤل. فشركة Mordor Intelligence، التي حدّثت في سبتمبر نموذجها لخدمات الطعام في دول مجلس التعاون الخليجي، تقدّر السوق بنحو 62.2 مليار دولار في 2025 و69.1 مليار دولار في 2026، لترتفع إلى 122.2 مليار دولار بحلول 2031، بمعدل نمو سنوي مركّب يزيد قليلًا على 12%. وتنسب إلى السعودية نحو 47% من مبيعات المنطقة. وتتوقف توقعات من هذا النوع على ما يقرر الناشر احتسابه، فالأفضل أن تُقرأ بوصفها اتجاهًا لا دفتر حسابات.

أما أرقام 2026 الصادرة عن المشغّلين والجهات التنظيمية وشركات البرمجيات فترسم صورة أكثر تعقيدًا. النمو حقيقي، لكنه يصل بصورة غير متكافئة.

الخدمة السريعة تواصل التراكم

أعلنت Americana Restaurants، أكبر مشغّل متعدد العلامات في المنطقة، إيرادات نصف سنوية بلغت 1.36 مليار دولار، بزيادة 12.1%، مع نمو مبيعات الفروع المماثلة 6.3% وهامش EBITDA بلغ 25.5%. وارتفع صافي الربح 59.2% إلى 147.2 مليون دولار، كما يعرض تقريرنا عن النتائج. وأدارت 2,746 مطعمًا في نهاية يونيو، بزيادة 108 مطاعم عن العام السابق.

ليست كل السلاسل تتحرك بهذه الوتيرة. ففي السعودية، تُظهر أرقام الربع الأول التي جمعتها Xtra Food Magazine أن Burgerizzr رفعت إيراداتها 33.5% إلى 104.7 مليون ريال سعودي مع توسعها إلى 138 فرعًا، بينما تراجعت إيرادات Herfy 6.9% إلى 250.1 مليون ريال سعودي، حتى مع أن خفض التكاليف نقل نتيجتها التشغيلية من الخسارة إلى الربح. أما Alamar Foods، التي تشغّل Domino’s وDunkin’ وFive Guys في المملكة، فنمت إيراداتها 12.2%. وداخل القطاع الواحد، الرابحون هم المشغّلون الذين يملكون زخمًا في القوائم وتكاليف منضبطة.

التوصيل يسبق صالة الطعام

أحصت الهيئة العامة للنقل في السعودية أكثر من 118 مليون طلب توصيل في الربع الأول من 2026، أي نحو 49% أكثر من العام السابق، بحسب Arab News. والرقم يشمل التوصيل كله لا طعام المطاعم وحده، وكان الربع الرابع من 2025 أعلى منه، بأكثر من 124 مليون طلب. وسجلت الرياض 44% من الطلبات. ونفصّل أرقام المملكة في تقريرنا عن التوصيل.

وأوضح مؤشر على التباين يأتي من الإمارات. فقد وجدت Syrve MENA، التي تبيع برمجيات إدارة المطاعم، أن طلبات التوصيل على شبكتها ارتفعت 15.2% في النصف الأول من 2026، وصارت تشكّل 30.5% من الطلبات، ارتفاعًا من 25.4%. وفي الفترة نفسها تراجعت الطلبات داخل المطاعم 10.5%، وإجمالي الطلبات 4%، والإيرادات الإجمالية 5.5%. وتذبذب التداول على مدار العام: ففي الأسابيع السبعة الأولى من 2026 كانت الطلبات أعلى من 2025 بنسبة 16 إلى 26%، ثم صارت أقل بنسبة 15% بحلول منتصف فبراير، وهبطت نحو 30% دون العام الماضي في أبريل، وعادت إلى مستوى العام الماضي تقريبًا بحلول أواخر يونيو. وقالت Syrve إن المنافذ الراقية والمرتبطة بالسياح كانت الأشد تضررًا. وعيّنتها هي المطاعم نفسها في العامين، لذا قد تبدو السوق الأوسع أسوأ مما توحي به الأرقام.

النمو حقيقي، لكنه يصل بصورة غير متكافئة.

المطاعم الفاخرة: السمعة ترتفع والإقبال متفاوت

لم يكن التقدير هو المشكلة. فقد أدرج دليل ميشلان دبي 2026 توصيات بـ 122 مطعمًا في 38 مطبخًا، منها 20 مطعمًا حاصلًا على نجمة واحدة على الأقل، وإن أُغلقت مؤقتًا عدة صالات حاصلة على نجوم بعد ضعف الطلب واضطراب السياحة، بحسب The National. وكانت دائرة الاقتصاد والسياحة في دبي قد أحصت نحو 1,200 رخصة مطعم جديدة في 2024، وشكّلت خدمات الإقامة والطعام 3.4% من الناتج المحلي الإجمالي للإمارة في الأشهر التسعة الأولى من ذلك العام.

ويمنح نموذج Mordor المطاعم ذات الخدمة الكاملة أكبر شريحة من سوق دول مجلس التعاون بنسبة 46.3% في 2025، ويُظهر أن المطاعم المستقلة تستحوذ على 58.7% من الفروع. ويتوقع أن تنمو السلاسل بوتيرة أسرع، بمعدل 12.8% سنويًا. وإذا جُمعت المعطيات معًا، فهي تشير إلى اقتصاد صالات طعام مزدحم، غني بالجوائز، وتزداد منافسة السلاسل فيه.

المقاهي والمطابخ السحابية هي النسيج الرابط

وتُظهر البيانات السعودية نفسها كيف توسّع المجموعات شباكها: فقد ضمّت Burgerizzr إلى قوائمها المالية الموحدة Shovel، وهي شركة قهوة مختصة استحوذت عليها في الربع الرابع من 2025. وتتوقع Mordor أن تكون المطابخ السحابية أسرع الصيغ نموًا بمعدل 13.2% سنويًا، وأن يكون التوصيل أسرع أنواع الخدمة نموًا بمعدل 13.8%. ويبحث تقريرنا عن المطابخ السحابية والعلامات الافتراضية في مدى قدرة هذا النموذج على الامتداد.

ما الذي ينبغي رصده

ثلاثة أسئلة ستفرز الرابحين. هل تستطيع السلاسل الحفاظ على هوامشها مع ارتفاع تكاليف المدخلات؟ وكم يكلّف نمو التوصيل من عمولات وإنفاق على اكتساب العملاء؟ وهل سيواصل الرواد الذين كانوا يحجزون طاولة العودة بالوتيرة القديمة؟ السوق تنمو، لكن النمو لا يتوزع بالتساوي بين الصيغ.

المصادر والتحقق من المعلومات7

1. GCC Foodservice Market Size & Share Outlook to 2031Mordor Intelligence, 11 سبتمبر 2026
2. UAE food delivery boom: Orders rise 15% despite weaker restaurant demandKhaleej Times, 20 يوليو 2026
3. Saudi Arabia’s delivery sector up 49% to hit 118m ordersArab News, 21 أبريل 2026
4. Americana Restaurants delivers strong H1 2026 performanceZawya (Americana Restaurants press release), يوليو 2026
5. Saudi Arabia’s Fast-Food Chains in 2026: Growth Becomes a Margin ContestXtra Food Magazine, 2026
6. Michelin Guide Dubai 2026: Closed restaurants retain stars as new winners emergeThe National, 7 أكتوبر 2026
7. Dubai named second leading gastronomy capital globally with 1,200 new restaurant licenses issued in 2024Economy Middle East, 10 أبريل 2025

تم التحقق من كل اسم ورقم وتاريخ في هذه القصة بمقارنته بالمصادر المذكورة أعلاه قبل النشر. هل لاحظتم خطأً؟ أخبرونا — فنحن نصحّح أخطاءنا علنًا. اطّلعوا على معاييرنا التحريرية.