L’économie de la restauration du Golfe croît, mais tous les segments n’avancent pas du même pas
Les prévisions de marché continuent d’annoncer une croissance à deux chiffres pour la restauration commerciale du Golfe, mais les données 2026 des chaînes, des régulateurs et des éditeurs de logiciels montrent la restauration rapide, la livraison et le service en salle tirant dans des directions différentes.
Le chiffre phare est facile à aimer. Mordor Intelligence, dont le modèle sur la restauration commerciale du CCG a été mis à jour pour la dernière fois en septembre, estime le marché à environ 62,2 milliards de dollars en 2025 et à 69,1 milliards en 2026, pour atteindre 122,2 milliards d’ici 2031, soit un taux de croissance annuel composé d’un peu plus de 12 %. Il attribue à l’Arabie saoudite environ 47 % des ventes régionales. Les prévisions de ce type dépendent de ce que chaque éditeur choisit de compter ; mieux vaut donc y lire une tendance qu’un registre comptable.
Les chiffres 2026 des exploitants, des régulateurs et des éditeurs de logiciels racontent une histoire plus nuancée. La croissance est réelle, mais elle se répartit de façon inégale.
La restauration rapide continue sur sa lancée
Americana Restaurants, premier exploitant multi-enseignes de la région, a annoncé un chiffre d’affaires de 1,36 milliard de dollars au premier semestre, en hausse de 12,1 %, avec des ventes à périmètre comparable en progression de 6,3 % et une marge d’EBITDA de 25,5 %. Le bénéfice net a augmenté de 59,2 % pour atteindre 147,2 millions de dollars, comme le détaille notre article sur ses résultats. Le groupe exploitait 2 746 restaurants fin juin, soit 108 de plus qu’un an plus tôt.
Toutes les chaînes n’avancent pas à ce rythme. En Arabie saoudite, les chiffres du premier trimestre compilés par Xtra Food Magazine montrent Burgerizzr augmentant son chiffre d’affaires de 33,5 % à 104,7 millions de riyals saoudiens tout en passant à 138 points de vente, alors que celui de Herfy a reculé de 6,9 % à 250,1 millions de riyals, même si des réductions de coûts ont fait basculer son résultat d’exploitation d’une perte à un bénéfice. Alamar Foods, qui exploite Domino’s, Dunkin’ et Five Guys dans le Royaume, a vu son chiffre d’affaires progresser de 12,2 %. Au sein d’un même segment, les gagnants sont les exploitants qui allient dynamique de carte et maîtrise des coûts.
La livraison distance la salle
L’Autorité générale du transport saoudienne a dénombré plus de 118 millions de commandes livrées au premier trimestre 2026, soit environ 49 % de plus qu’un an plus tôt, selon Arab News. Ce chiffre couvre toute la livraison, pas seulement la restauration, et le quatrième trimestre 2025 était plus élevé encore, à plus de 124 millions. Riyad représentait 44 % des commandes. Nous décortiquons les chiffres du Royaume dans notre article sur la livraison.
Le signe le plus net de cette divergence vient des Émirats. Syrve MENA, qui vend des logiciels de gestion de restaurant, a constaté que les commandes livrées sur son réseau avaient augmenté de 15,2 % au premier semestre 2026 et représentaient désormais 30,5 % des commandes, contre 25,4 %. Sur la même période, les commandes sur place ont reculé de 10,5 %, le total des commandes de 4 % et le chiffre d’affaires brut de 5,5 %. L’activité a fortement fluctué au fil de l’année : durant les sept premières semaines de 2026, les commandes dépassaient de 16 à 26 % leur niveau de 2025, avant de passer 15 % en dessous à la mi-février, de tomber environ 30 % sous le niveau de l’an dernier en avril, puis de retrouver à peu près celui de l’année précédente fin juin. Les établissements haut de gamme et tournés vers les touristes ont été les plus touchés, selon Syrve. Son échantillon est constitué des mêmes restaurants les deux années, de sorte que le marché dans son ensemble pourrait se porter moins bien que ne le laissent penser ces chiffres.
La croissance est réelle, mais elle se répartit de façon inégale.
Gastronomie : la réputation grimpe, la fréquentation fluctue
La reconnaissance n’a pas été le problème. Le Guide Michelin Dubaï 2026 a distingué 122 restaurants représentant 38 types de cuisine, dont 20 avec au moins une étoile, même si plusieurs tables étoilées ont fermé temporairement après un recul de la demande et une perturbation du tourisme, a rapporté The National. Le département de l’Économie et du Tourisme de Dubaï avait recensé près de 1 200 nouvelles licences de restaurant en 2024, et la restauration et l’hébergement représentaient 3,4 % du PIB de l’émirat sur les neuf premiers mois de cette année-là.
Le modèle de Mordor attribue aux restaurants à service complet la plus grande part du marché du CCG, à 46,3 % en 2025, et montre que les indépendants détiennent 58,7 % des points de vente. Il s’attend à ce que les chaînes progressent plus vite, à 12,8 % par an. Mises bout à bout, ces données décrivent une économie de la salle encombrée, riche en distinctions et de plus en plus disputée par les chaînes.
Cafés et dark kitchens font le lien
Les mêmes données saoudiennes montrent comment les groupes élargissent leur filet : Burgerizzr a consolidé Shovel, une enseigne de café de spécialité rachetée au quatrième trimestre 2025. Mordor prévoit que les dark kitchens seront le format à la croissance la plus rapide, à 13,2 % par an, et la livraison le type de service qui progressera le plus vite, à 13,8 %. Notre article sur les dark kitchens et les marques virtuelles examine jusqu’où ce modèle peut aller.
Ce qu’il faut surveiller
Trois questions départageront les gagnants. Les chaînes pourront-elles préserver leurs marges alors que le coût des intrants augmente ? Que coûte la croissance de la livraison en commissions et en dépenses d’acquisition de clients ? Et les clients qui réservaient autrefois une table reviendront-ils au même rythme ? Le marché progresse, mais la croissance n’est pas partagée également entre les formats.
Sources et vérification des faits7
- GCC Foodservice Market Size & Share Outlook to 2031Mordor Intelligence, 11 septembre 2026
- UAE food delivery boom: Orders rise 15% despite weaker restaurant demandKhaleej Times, 20 juillet 2026
- Saudi Arabia’s delivery sector up 49% to hit 118m ordersArab News, 21 avril 2026
- Americana Restaurants delivers strong H1 2026 performanceZawya (Americana Restaurants press release), juillet 2026
- Saudi Arabia’s Fast-Food Chains in 2026: Growth Becomes a Margin ContestXtra Food Magazine, 2026
- Michelin Guide Dubai 2026: Closed restaurants retain stars as new winners emergeThe National, 7 octobre 2026
- Dubai named second leading gastronomy capital globally with 1,200 new restaurant licenses issued in 2024Economy Middle East, 10 avril 2025
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