الكنافة بحلّة جديدة: من التشيز كيك إلى الكرواسون

لم تكن الكنافة يومًا حلوى رقيقة. في قلبها الكادايف، عجين مغزول من خيوط رفيعة يُقلى أو يُخبز حتى يقرمش، ثم يُوضع مع الجبن أو القشطة طبقات ويُسقى بقطر سكري معطّر. وما أظهرته السنتان الأخيرتان أن الخيوط هي الجزء القابل للنقل. انزع الجبن والقطر، فيبقى قوام مقرمش يناسب أي حشوة طرية تقريبًا.

قوام ذو نسب عريق

الحلوى معروفة في مصر وبلاد الشام، وغالبًا في الأعياد ورمضان. والحشوة المعتادة جبن طري حلو مثل الجبن النابلسي، وإن شاعت المكسرات والقشطة، ويُطهى العجين بالزبدة أو السمن أو الزيت قبل أن يُسكب القطر المنكّه بماء الورد أو ماء الزهر ويُنثر الفستق المطحون فوقه. وتختلف النسخ الإقليمية في العجين، من خيوط خشنة تشبه الشعيرية إلى قاعدة سميد ناعمة، وفي الجبن. وتشير مراجعة ويكيبيديا إلى أن الكنافة المحشوة بالجبن لا تظهر في السجلات التاريخية إلا منذ القرن التاسع عشر، وإن كانت نسخ المكسرات أقدم. فالعجين يُكيَّف منذ زمن طويل.

اللوح الذي غيّر الفئة

بدأت الموجة الحديثة بالشوكولاتة. فقد أطلقت FIX Dessert Chocolatier، التي أسستها سارة حمودة عام 2021، لوحًا باسم Can’t Get Knafeh Of It، محشوًّا بكريمة الفستق والطحينة والكتايفي المحمص، أي العجين المبشور. وتتبعت Khaleej Times انتشاره إلى فيديو على تيك توك في ديسمبر 2023 تجاوزت مشاهداته 65 مليونًا، ولاحظت أن الألواح بيعت عبر Deliveroo ونفدت سريعًا. وتلت ذلك نكهات أخرى، منها Lotus Biscoff وشاي الكرك.

وأتم المقلدون الباقي. فحين أطلقت Mars Gulf منتج Galaxy Pistachio Kunafa في مايو 2025، المنتَج في الإمارات مع Notions Group والمباع في الإمارات وقطر، قالت إن أكثر من 40 علامة دخلت قطاع شوكولاتة الكنافة منذ مطلع ذلك العام، وإن هذه النكهة قادت 45% من نمو الفئة خلال ثلاثة أشهر.

الصيغ تتكاثر

ما إن نجحت الحشوة في الشوكولاتة حتى جرّبها طهاة الحلويات في مكان آخر. فقد وجدت FACT Magazines كعكة محشوة بالكنافة الساخنة، Bunafa، في Klava على شارع الوصل. وأدرجت Harper’s Bazaar Arabia كيك كنافة بالفستق بإصدار محدود في Caia. وخص أحد الطهاة في Radisson Blu Hotel, Dubai Waterfront تشيز كيك بالكنافة في حصيلة عام 2024 لاتجاهات التشيز كيك الإقليمية، مقدّمًا إياه لمسةً محلية على حلوى عالمية. وفي أغسطس وصفت Gulf News متخصصًا في الكنافة في الإمارات تغطي قائمته الأساليب الإقليمية في العالم العربي وتقدم أيضًا حشوات حديثة مثل نوتيلا ولوتس.

أحدث الخطوات هو الكرواسون. ففي مايو أطلقت Britannia في الهند منتج Britannia Treat Dubai Kunafa Croissant، وهو كرواسون محشو بكريمة الفستق موجّه إلى المستهلكين الأصغر سنًا عبر محال البقالة وقنوات التجارة السريعة. ووصفته Milling & Feed Middle East & Africa بأنه أول محاولة جماهيرية لنقل ثنائية الفستق والمعجنات الرائجة التي اشتهرت في دبي إلى منتج معبأ بحصة فردية. وقد انتقلت الفكرة من تطبيق توصيل في دبي إلى أرفف السوبرماركت الهندية في أقل من ثلاث سنوات.

لماذا تسافر الخيوط بهذه السهولة

هناك ثلاثة أسباب عملية، وهي قراءتنا للأدلة لا تصريح طاهٍ. أولًا، تصنع الخيوط الرفيعة، مخبوزة أو مقلية، شبكة هشة تمنح الحشوات الكريمية التباين الذي تفتقر إليه. فالتشيز كيك أو معجون الفستق أو الكرواسون الطري كلها تستفيد من القرمشة. ثانيًا، نكهة العجين المحايدة الزبدية تفسح المجال للفستق أو الجبن أو الشوكولاتة. ثالثًا، يحتفظ بشكله: يمكن نثره أو وضعه طبقات أو لفه أو استخدامه قاعدةً.

نقطة الضعف هي الرطوبة. يذكر دليل مورّد للكتايفي أن الرخاوة من أكبر ما يحبط من يعيدون صنع شوكولاتة دبي في البيت، ويقول إن الكتايفي المحمص يحتفظ بقرمشته مدة أطول بعد التجميع، ولهذا تدمجه المطابخ المحترفة غالبًا مع الحشوات قبيل التقديم. وهذه وجهة نظر مورّد، لكنها تفسّر لماذا تعمل الخيوط على أفضل وجه في صيغ قليلة الماء: الألواح والقواعد والإضافات العلوية.

ما يبقى وما يزول

لم تُزَح الكنافة التقليدية. فدليل Gulf News في أغسطس لا يزال يتصدره متخصص يقدم النسخ المصرية والفلسطينية الكلاسيكية، ومنها النابلسية الخشنة. وإعادة ابتكار العجين تبني على تلك القاعدة. فالمعادلة نفسها من القرمشة والكريمة التي جعلت الكنافة محبوبة لقرون تُباع الآن في لوح وكعكة وكرواسون. ولمعرفة كيف صار اللوح نفسه فئة قائمة بذاتها، انظر تقريرنا عن شوكولاتة دبي؛ ولاتجاه آخر يجمع الحلو بلمسة مختلفة، اقرأ تقريرنا عن «سوايسي».

المصادر والتحقق من المعلومات9

1. KunafaWikipedia, 2026
2. Found only in UAE, this viral pistachio kunafa chocolate is the talk of the townKhaleej Times, 9 يوليو 2024
3. Dubai chocolate: Global brand Mars enters red-hot kunafa market through GalaxyGulf News, 27 مايو 2025
4. The UAE’s viral food trends, from Dubai chocolate to flat croissantsFACT Magazines, 21 يوليو 2025
5. Celebrating National Cheesecake Day with chefs from the Arab worldHospitality News Middle East, 30 يوليو 2024
6. The 7 foodie trends you can only try in DubaiHarper’s Bazaar Arabia, 27 نوفمبر 2025
7. Britannia Treat Croissant launches Dubai Kunafa Croissant with Pista crème twistMilling & Feed Middle East & Africa, 29 مايو 2026
8. 12 best kunafa spots in Dubai, Abu Dhabi and Sharjah as summer holidays wind downGulf News, 4 أغسطس 2026
9. What is kataifi? The crispy pastry behind Dubai chocolate and kunafaSweetifi (kataifi supplier), 8 مايو 2026

تم التحقق من كل اسم ورقم وتاريخ في هذه القصة بمقارنته بالمصادر المذكورة أعلاه قبل النشر. هل لاحظتم خطأً؟ أخبرونا — فنحن نصحّح أخطاءنا علنًا. اطّلعوا على معاييرنا التحريرية.