اللقيمات ودبس التمر: حلوى خليجية تأبى الزوال

تعني كلمة لقيمات «اللقم الصغيرة»، والاسم دقيق: كرات بحجم اللقمة من عجين مختمر تُقلى حتى يصير الخارج مقرمشًا والداخل طريًا وهشًا، ثم تُغطّى بدبس التمر والسمسم. وفي الخليج يُعرف الشراب باسم الدبس؛ والعسل هو البديل المعتاد. ويصف Al Fanar، المطعم الدبي المعروف بالمطبخ الإماراتي، قشرة رقيقة مقرمشة حول قلب شبه مجوّف، تُقدَّم دافئة في وعاء مشترك وتؤكل بالأصابع.

اللقيمات حلوى احتفالات. يذكر Al Fanar إفطار رمضان والعيد والأعراس واللقاءات العائلية واليوم الوطني لدولة الإمارات ضمن مناسباتها، ويقرنها تقرير ميشلان عن الطبق بالقهوة، أي القهوة الإماراتية، التي توازن مرارتها الحلاوة. وتاريخها معروف جزئيًا فقط. يلاحظ ميشلان أن الأصل غير واضح: فمنهم من يربط اللقيمات بالسعودية، ومنهم من يرجعها إلى العراق في القرن الثالث عشر، حيث يقال إن حلويات منتفخة مشابهة تسمى لقمة القاضي، أي «لقم القاضي»، كانت تُقدَّم لاستمالة القضاة. وتضيف The National أن عجائن مشابهة تحمل أسماء أخرى في المنطقة، منها الزلابية في مصر والعوامات في لبنان وسوريا.

تتبع الوصفة أدناه الطريقة المشتركة بين الوصفات الخليجية التي قارنّاها: عجينة سائلة مختمرة، وهيل وزعفران للعطر، وملعقة زبادي، كما في وصفة Table Tales التي نشرتها The National، وقليل من نشا الذرة إلى جانب الدقيق، وقلي في زيت ساخن على دفعات صغيرة. وقد استُمدت الكميات من وصفات Muna Kenny من Munaty Cooking ومن مجموعة Table Tales ومن الشيف Sajjad Hussain في Gulf News، وتوفر نسخة The National درجة حرارة الزيت. والطريقة مكتوبة بكلماتنا.

أمران هما الأهم. الأول: اترك العجينة تتخمر كاملًا حتى تمتلئ بالفقاعات، لأن الهشاشة تأتي من التخمر. والثاني: راقب الزيت: إذا كان شديد السخونة احمرّ الخارج قبل أن ينضج القلب؛ وإذا كان باردًا خرجت القطع دهنية.

وللاطلاع على نسخة المطاعم، انظر تقريرنا عن الخيمة، حيث يوصي مفتشو ميشلان باللقيمات لختام الوجبة. وتعود فكرة القرمشة والحلاوة نفسها في موجة الحلويات الجديدة التي نغطيها في الكنافة بحلّة جديدة.

الوصفة

اللقيمات ودبس التمر

يكفي6

التحضير15 دقيقة، إضافة إلى ساعة من التخمّر

الطهي25 دقيقة

−

6

حصص+

اطبع

المكونات

للعجينة

• 250 جم دقيق أبيض
• 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة
• 1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
• 1 1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية جافة
• 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح ناعم
• 1 رشة خيوط زعفران (رشة سخية)، منقوعة في ملعقة كبيرة من الماء الساخن
• 2 ملعقة كبيرة زبادي سادة
• 300 مل ماء دافئ، ومزيد منه قليلًا عند الحاجة

للقلي والتقديم

• 1 لتر زيت محايد النكهة، للقلي العميق
• 120 مل دبس التمر
• 1 ملعقة كبيرة سمسم محمص

الطريقة

1. 1

   انقع الزعفران في ملعقة كبيرة من الماء الساخن واتركه نحو 10 دقائق.

2. 2

   اخفق الدقيق ونشا الذرة والسكر والخميرة والهيل والملح معًا في وعاء كبير.

3. 3

   أضف ماء الزعفران والزبادي و300 مل من الماء الدافئ. اخفق باليد أو بالمخفقة من 3 إلى 4 دقائق حتى تصير العجينة ناعمة لامعة مرنة. ينبغي أن تكون عجينة سائلة سميكة قابلة للسكب، أسمك قليلًا من عجينة البان كيك؛ وأضف الماء ملعقة كبيرة في كل مرة إذا كانت جامدة.

4. 4

   غطِّ الوعاء واتركه في مكان دافئ نحو ساعة، حتى يتضاعف حجم العجينة وتغطيها الفقاعات.

5. 5

   اسكب الزيت في مقلاة عميقة ثقيلة بعمق نحو 6 سم وسخّنه إلى نحو 165 إلى 170 درجة مئوية. اختبره بملعقة صغيرة من العجينة: يجب أن تصدر أزيزًا وترتفع بثبات؛ فإذا اندفعت إلى السطح واحمرّت فورًا فاخفض النار.

6. 6

   حرّك العجينة مرة واحدة برفق حتى لا تفقد كل الهواء. اغمس ملعقة في الزيت الساخن، واغرف ملعقة صغيرة مكدّسة من العجينة، واستخدم ملعقة ثانية مدهونة بالزيت لدفعها إلى المقلاة.

7. 7

   اقلِ على دفعات من 8 إلى 10 قطع دون تزاحم، مع تقليب القطع بملعقة مخرّمة، من 3 إلى 4 دقائق حتى تصير ذهبية داكنة ومنتفخة. دع الزيت يعود إلى حرارته بين الدفعات.

8. 8

   ارفع اللقيمات وصفِّها قليلًا على ورق مطبخ.

9. 9

   دفّئ دبس التمر برفق في قدر صغير من 2 إلى 3 دقائق دون أن يغلي.

10. 10

    قلّب اللقيمات الساخنة في الدبس الدافئ، أو رشّه فوقها، وانثر السمسم وقدّمها فورًا مع القهوة العربية أو الشاي.

ملاحظات الطاهي

• قدّمها فورًا. تكون اللقيمات في أفضل حالاتها طازجة ودافئة، حين يكون الخارج مقرمشًا والداخل طريًا وهشًا.
• يمكن أن يحل العسل أو قطر السكر محل دبس التمر، كما تقترح عدة وصفات خليجية.
• تنويعات: ملعقة كبيرة من ماء الورد في ماء الزعفران (كما في وصفة Table Tales)، أو بضع بذور شمر في العجينة (كما في وصفة الشيف Sajjad Hussain لـ Gulf News)، أو، كما يفعل Al Fanar في قائمته، نسخ بالشوكولاتة والفستق.
• إذا احمرّ الخارج قبل أن ينضج الداخل فالزيت ساخن أكثر من اللازم؛ وإذا خرجت القطع دهنية فهو بارد.

المصادر والتحقق من المعلومات6

1. Luqaimat recipe (crispy Emirati sweet dumplings)Munaty Cooking, 23 يونيو 2026
2. Luqamaat: fried dumplings with date syrup (from the cookbook Table Tales)Taras Multicultural Table
3. Guide to making the traditional Emirati sweet, luqaimat (recipe by Chef Sajjad Hussain)Gulf News, 25 أغسطس 2021
4. Ramadan recipe: luqaimat sweet dumplings (Nisreen Bajis, with Table Tales)The National, 15 أبريل 2021
5. Luqaimat: the iconic Emirati dessertMICHELIN Guide, 20 فبراير 2024
6. What is luqaimat? The Emirati dessertAl Fanar

تم التحقق من كل اسم ورقم وتاريخ في هذه القصة بمقارنته بالمصادر المذكورة أعلاه قبل النشر. هل لاحظتم خطأً؟ أخبرونا — فنحن نصحّح أخطاءنا علنًا. اطّلعوا على معاييرنا التحريرية.