كيف صارت شوكولاتة دبي أكثر من حلوى رائجة
ما بدأ لوحَ شوكولاتة وكنافة صار فئة قائمة بذاتها، مع كوكيز وكرواسون وتشيز كيك مبنية على قوام الكنافة. وهو دليل على أن المكونات الإقليمية تستطيع السفر دون أن تفقد هويتها.
اللوح الذي بدأ كل شيء سهل الوصف. قشرة من شوكولاتة الحليب تحتضن عجينة كنافة مقرمشة وكريمة فستق وطحينة. ابتُكر في FIX Dessert Chocolatier، وهي شركة في دبي أسستها عام 2021 سارة حمودة، رائدة الأعمال البريطانية المصرية التي قالت إن الفكرة بدأت اشتهاءً أثناء الحمل. وحملت أول نكهة اسمًا قائمًا على لعبة لفظية، «Can’t Get Knafeh of It»، ولم يكن كثيرون يتوقعون ما سيصيره.
لوح واحد وفضل متنازع عليه
مسألة من يستحق الفضل في الوصفة لم تُحسم. فقد أفادت Pastry Arts Magazine في نوفمبر 2025 بأن الشيف Nouel Catis يقول إنه ابتكر اللوح ولم يُذكر اسمه حين انتشر، فيما لم تكن حمودة متاحة للتعليق في المقال. وأشارت إلى أن الطرفين يعدّان تقليد طهاة آخرين لهما إطراءً. وقالت حمودة لـ Tatler Asia إن عملها يبدأ من قصة أو ذكرى أو اشتهاء ثم ينتقل إلى اختبارات المطبخ بحثًا عن القوام والتوازن.
أما القوام فلا خلاف عليه. فالكنافة، عجينة الخيوط المغزولة التي تقع في قلب الحلوى الشامية، تمنح اللوح قرمشته، مطوية في الشوكولاتة مع الفستق والطحينة. وأكمل تيك توك الباقي: إذ تورد Pastry Arts فيديو لصانعة محتوى من دبي تأكل فيه ألواح FIX، قيل إنه حصد 124.6 مليون مشاهدة، وهو رقم تنسبه إلى The Spectator.
من لوح إلى فئة
بحلول خريف 2024 كانت الموجة قد بلغت الولايات المتحدة. وأفادت NPR بأن المشترين الأوائل كانوا يطلبون الألواح من دبي أو يقطعون مسافات طويلة إلى متاجر المكسرات العربية المتخصصة، وبأن الناس اصطفوا في طابور أمام متجر مكسرات في نيويورك قصر كل زبون على لوح واحد بعدما بدأ يصنع نسخته الخاصة. وسرعان ما أخذ صناع محليون يدخلون النكهة في منتجات أخرى: كرواسون في سان فرانسيسكو، ووافل في ميلووكي، وكب كيك في هيوستن، وميلك شيك في شيكاغو، وألواح آيس كريم في Baskin-Robbins. وذكرت Puratos، شركة مكونات المخابز، في ديسمبر 2024 أن الخبازين يصنعون كرواسون دبي والماكارون والدونات والمافن والكوكيز والتشيز كيك.
وبعد عام كان النمط قد استقر. فقد أدرجت Pastry Arts سلاسل منها Shake Shack وIHOP وGhirardelli تطرح منتجات بنكهة شوكولاتة دبي، ووصف تقرير لوكالة أسوشيتد برس نشرته Gulf News في أكتوبر 2025 الاتجاه بأنه فئة دائمة لا موضة عابرة. وربط التقرير نفسه الاتجاه بنقص في الفستق، مستشهدًا بمنتج إيراني للمكسرات. وقالت حمودة لـ Tatler Asia إن القول بأن شركتها تسببت في نقص عالمي للفستق ليس صحيحًا تمامًا، وإن كانت FIX تستخدم الكثير من الفستق.
وجاء آخر منعطف في 2026. فقد أفادت Gulf News في يناير بأن «كوكيز دبي المطاطي» ينفد من الأسواق في كوريا الجنوبية، حيث يُعرف باسم jjondeuk أو dujjonku. وهو يحتفظ بنكهة اللوح، بحشوة من الفستق والكاتايفي (خيوط العجين المفرومة)، لكنه يغلفها بالمارشميلو لقضمة مطاطية.
ما الذي يسافر وما الذي يبقى
قرمشة الكنافة ولون الفستق أسهل في التصدير من الشكل التقليدي للحلوى.
والمكونات التي سافرت أفضل هي الأسهل ترجمة: قرمشة العجين المفروم، ولون الفستق وغناه، ونكهة الطحينة الجوزية. ويشير تقرير AP الذي نشرته Gulf News كذلك إلى ظهور نكهات الورد والزعفران والهيل في نسخ أحدث، وهو تذكير بأن مخزن المكونات الإقليمي أوسع من لوح واحد. وفي الداخل يسير النمط في الاتجاه المعاكس. فمطعم Al Fanar الإماراتي، الذي يقدم اللقيمات بالطريقة التقليدية مع دبس التمر، يدرج على قائمته تنويعات بالشوكولاتة والفستق؛ وتعرض وصفة اللقيمات لدينا الأصل.
وتتوخى FIX نفسها الحذر في النمو. فقد قالت حمودة لـ Tatler Asia في مايو 2025 إن الشركة ليست لديها خطط توسع وشيكة، وإن تركيزها القريب منصب على تنمية الفريق وتحسين الإنتاج والحفاظ على الجودة، مع إبقاء خيار المنتجات أو الأسواق الجديدة مفتوحًا حين يحين التوقيت المناسب.
وبشأن اللوح نفسه، أفادت Pastry Arts في أواخر 2025 بأن ألواح FIX الأصلية لا تتوافر إلا في دبي وأبوظبي، فيما معظم ما يُباع تحت الاسم نفسه في أماكن أخرى من صنع جهات أخرى. وللاطلاع على القصة الأوسع لإعادة ابتكار الكنافة، من التشيز كيك إلى الكرواسون، انظر مقالنا عن الكنافة بحلّة جديدة. وما تُظهره قصة شوكولاتة دبي هو سرعة تحول حلوى خليجية إلى صيغة عالمية، ومقدار اعتماد هويتها على حفنة من مكونات المطبخ الشرق أوسطي.
المصادر والتحقق من المعلومات8
- Dubai dramaPastry Arts Magazine, 3 نوفمبر 2025
- Dubai’s irresistible chocolate revolutionGulf News, 28 مارس 2025
- The Dubai chocolate craze: how one pistachio-filled bar took over the worldTatler Asia, 7 مايو 2025
- A viral chocolate bar from Dubai is here to stayNPR (via HPPR), 25 نوفمبر 2024
- Dubai chocolate craze is now about much more than barsGulf News (AP), 7 أكتوبر 2025
- Dubai chocolate chewy cookies go viral in South KoreaGulf News, 19 يناير 2026
- How you too can benefit from the viral Dubai chocolate trendPuratos, 5 ديسمبر 2024
- What is luqaimat? The Emirati dessertAl Fanar
تم التحقق من كل اسم ورقم وتاريخ في هذه القصة بمقارنته بالمصادر المذكورة أعلاه قبل النشر. هل لاحظتم خطأً؟ أخبرونا — فنحن نصحّح أخطاءنا علنًا. اطّلعوا على معاييرنا التحريرية.
