جيل جديد من المطاعم الإماراتية يتشكل في دبي
يضيف Athar في Chef’s Society بمركز City Centre Mirdif، وAbra القادم إلى متحف الاتحاد، أصواتًا أحدث إلى مطبخ طالما قُدّم في أجواء تراثية.
لسنوات طويلة، قُدّم الطبخ الإماراتي في دبي في معظمه في أجواء تراثية: بيت مرمَّم في الفهيدي، ومطعم يعيد إحياء مدينة ستينيات القرن الماضي. ويسلك مشروعان أحدث طريقًا مختلفًا. أحدهما افتتح للتو في مركز تجاري، والآخر مخطط له في متحف.
Athar في مردف
Athar مطعم إماراتي يعمل طوال اليوم وقاعة للقهوة المختصة داخل Chef’s Society في City Centre Mirdif، منطقة المطاعم التي تضم أيضًا Bait Maryam وBonci وREIF Japanese Kushiyaki. ووصفته Gulf News بأنه افتُتح حديثًا في 8 أغسطس، فيما قالت tbreak في 17 أغسطس إنه لا يزال في مرحلة الافتتاح التجريبي ولم يُعلن موعد للافتتاح الرسمي.
ويعني الاسم «أثر». وبحسب tbreak، يستلهم المفهوم إرث الشيخ زايد بن سلطان آل نهيان وأماكن التجمع في البيوت الإماراتية: المجلس والمائدة العائلية والدكّة (dekka)، وهي المقعد التقليدي. وتجمع القائمة بين أطباق تراثية مثل مجبوس لحم الضأن والمضروبة بالدجاج وبين البرغر والساندويشات، وتُختتم ببودينغ التمر وأم علي. وتقف القهوة الإماراتية إلى جانب القهوة المفلترة والإسبريسو والمشروبات المثلجة.
الطاهي وراء المشروع هو نبهان العلي، الشيف التنفيذي لـ ATHAR by Qlab. ولم يكن طريقه إلى الموقد مستقيمًا. فقد قدمته Gulf News بوصفه ملاكمًا سابقًا في الخامسة والأربعين من عمره بدأ اهتمامه بالطبخ في مطبخي والدته وجدته. وأخفق مطعمه الأول عام 2009؛ ثم تدرّب في معهد SCAFA للفنون الطهوية في دبي، وبنى سلسلة مطاعم تركز على الأغذية الصحية في أربع إمارات، وأمضى سنوات في توثيق الوصفات الإماراتية. وتهدف صيغة أطباق المشاركة لديه إلى محاكاة الطابع الجماعي للوجبات التقليدية، أما المؤونة فتقليدية عن قصد: السمن الإماراتي واللومي (الليمون أو الليمون الحامض المجفف) وخلطة البهارات «بزار» (bezar). ويرى أن الوصفات ينبغي أن تبقى دون تغيير حتى لو كان التقديم عصريًا. وقال للصحيفة إنه إذا توقف الناس عن طبخ هذا الطعام فإن «التاريخ يختفي معه».
Abra في طريقه إلى متحف الاتحاد
Abra هو المشروع الأبعد زمنيًا. فقد أوردت Fact Magazines في 15 يوليو أن مطعمًا إماراتيًا معاصرًا يحمل هذا الاسم مخطط له في متحف الاتحاد على شارع جميرا، من دون الكشف عن موعد افتتاح أو إصدار قائمة طعام. وستقوده الشيفة الإماراتية سحر برهام العوضي، التي تقود أيضًا ابتكار الحلويات والمعجنات في Gerbou. ويأتي الاسم من العبرات التقليدية التي تعبر الممرات المائية في دبي، ويرمز إلى الحركة والتواصل ورواية القصص، كما تلمّح هويته البصرية إلى كلمة «أبراكادابرا».
المعيار التراثي
يبقى الطبخ تقليديًا؛ أما المكان والإيقاع والصيغة فهي ما يتغير.
يصل الوافدان الجديدان إلى مدينة فيها أصلًا مطاعم إماراتية معروفة. فقوائم دليل ميشلان لدبي في فئة المطبخ الإماراتي تذكر ثلاثة مطاعم: مطعم الخيمة التراثي (Al Khayma Heritage Restaurant) الحاصل على «بيب جورمان»، إضافة إلى Al-Fanar وGerbou. ويوصي مفتشو ميشلان بمجبوس لحم الضأن في الخيمة للمشاركة وباللقيمات للختام، وينسب تقرير الدليل عن اللقيمات إلى Al-Fanar الحفاظ على وصفة تقليدية. ولنظرة أقرب على أولها، يمكنكم قراءة زيارتنا إلى الخيمة في الفهيدي.
ما تغيّره المشاريع الجديدة هو المكان لا الذخيرة الطهوية. فـ Athar يقع في مركز تجاري ويعمل طوال اليوم ويعامل القهوة جزءًا من الحكاية؛ أما Abra فمخطط له في متحف، بقيادة شيفة تقود أيضًا الحلويات في Gerbou. ولا يرد أي منهما في قائمة الدليل للمطبخ الإماراتي، ولم يفتتح Abra بعد. وإن التزما بتصورهما المعلن فسيضيفان طبقة أكثر عفوية وأكثر معاصرة إلى مطبخ لم تعرفه دبي حتى الآن في الغالب إلا على موائد المطاعم التراثية. ومن أراد أن يطهو في بيته الطبق الذي يتوسط تلك المائدة فيمكنه أن يبدأ بوصفة المجبوس الإماراتي عندنا.
ما يستحق المتابعة
سؤالان سيحددان وزن هذين المشروعين. الأول: هل سيرسخ Athar، الذي لم يعلن بعد افتتاحه الرسمي، مكانة دائمة في المشهد الغذائي في مردف ويحافظ على مؤونته التقليدية سليمة مع نموه؟ والثاني: هل سيصل Abra، الذي لا موعد لافتتاحه ولا قائمة منشورة له، برؤية متميزة عن المطاعم التراثية المحيطة به؟ وسيُقاس كلاهما بمطاعم أمضت سنوات في صقل وصفاتها، وبقائمة دليل ميشلان للمطبخ الإماراتي التي لا تذكر حتى الآن سوى ثلاثة مطاعم.
المصادر والتحقق من المعلومات7
- Athar: an Emirati restaurant and coffee spot in Mirdiftbreak, 17 أغسطس 2026
- How Chef Nabhan Al Ali is preserving Emirati flavours and memories in DubaiGulf News, 8 أغسطس 2026
- Abra: a new Emirati restaurant at Etihad MuseumFact Magazines, 15 يوليو 2026
- Dubai: Emirati cuisine restaurantsMICHELIN Guide
- Al Khayma Heritage Restaurant, DubaiMICHELIN Guide
- Luqaimat: the iconic Emirati dessertMICHELIN Guide, 20 فبراير 2024
- Michelin Guide Dubai 2026: Closed restaurants retain stars as new winners emergeThe National, 7 أكتوبر 2026
تم التحقق من كل اسم ورقم وتاريخ في هذه القصة بمقارنته بالمصادر المذكورة أعلاه قبل النشر. هل لاحظتم خطأً؟ أخبرونا — فنحن نصحّح أخطاءنا علنًا. اطّلعوا على معاييرنا التحريرية.
