الخيمة في الفهيدي: حيث تلتقي الصحراء بالساحل في دبي القديمة

في أحد أزقة الفهيدي الضيقة، داخل بيت مرمَّم، يجعل مطعم الخيمة التراثي قاعة طعامه حول فناء مسقوف مكيَّف تتوسطه شجرة. ويصف مفتشو دليل ميشلان مكانًا هو مطعم ومتحف في آنٍ واحد: عاملون بالأزياء التقليدية، وخبز يُخبز على مرأى من الزبائن، وموسيقى حية في الخلفية.

حي قديم أُعيد ترميمه

حي الفهيدي التاريخي، المعروف أيضًا باسم البستكية، من أقدم المناطق السكنية الباقية في دبي. وتؤرخ Gulf News تأسيسه بنحو عام 1900 قرب خور دبي، فيما تضع روايات أخرى البناء في تسعينيات القرن التاسع عشر. وقد استقر فيه تجار قدموا من الساحل الفارسي، كثير منهم تربطهم صلات ببلدة بستك التي أعطت الحي اسمه الأقدم. وأشهر ما فيه برج الرياح، أو البرجيل، الذي كان يوجّه النسائم إلى البيوت في زمن ما قبل التكييف.

تدهورت حال الحي في القرن العشرين وهُدم جزء منه، قبل أن تعيده جهود الحفاظ عليه، ثم برنامج ترميم أطلقته بلدية دبي منذ عام 2005، إلى الاستخدام؛ وفي عام 2012 أُعيدت تسميته نسبةً إلى قلعة الفهيدي المجاورة، بحسب Gulf News. واليوم تشغل المعارض والمقاهي والمطاعم كثيرًا من بيوته.

وللحي جاذبيات أخرى للزائر، منها مركز الشيخ محمد للتواصل الحضاري، وهو جهة غير ربحية تسعى إلى بناء علاقات ثقافية بين الناس في دبي، ومتحف دبي للقهوة الذي يستضيف طابقه الأرضي عروضًا حية لتحميص القهوة وتحضيرها.

المطعم

يقع مطعم الخيمة في الفيلا 54-44، في أحد تلك البيوت القديمة. وتصفه مراجعة نُشرت عام 2023 على مدونة الطعام live2makan بأنه تأسس عام 2020 في بيت قديم من بيوت دبي حُوِّل إلى مطعم. ويدرجه دليل ميشلان بجائزة بيب جورمان، وهي جائزة الطهي الجيد بأسعار معتدلة، وقد بقي في قائمة عام 2026 التي أُعلنت في 6 أكتوبر. وفي عام 2025 نال أيضًا جائزة الخدمة من ميشلان. وقال محمد جلال، مدير المنطقة، لميشلان إن العاملين يستقبلون الضيوف المبكرين بالقهوة العربية، وإن أكبر مكافأة له أن يقول أحد الزبائن إن الوجبة كانت كالأكل في البيت. ويسجّل ميشلان كذلك أن الكحول لا يُقدَّم.

ويكمل مقال ميشلان عن جائزة الخدمة صورة القاعة: ديكورات مستوحاة من البادية تستحضر البيوت الإماراتية الأولى، وأقواس معتّقة، وأشجار وارفة، ووسائد منخفضة وأثاث خشبي منحوت يشجّعان على الأكل على مهل، مع محطات شواء حية وموسيقى تقليدية وحكايات ضمن الخدمة.

ما على الطاولة

يستند المطبخ إلى أطباق الطاولة المنزلية الإماراتية. ويوصي مفتشو ميشلان بسلطة والخبز للبداية، ومجبوس لحم الضأن للمشاركة، واللقيمات وبودينغ التمر اللزج للختام. والمجبوس طبق أرز بطبقات مع اللحم أو المأكولات البحرية، يُطهى ببطء مع البصل والبهارات واللومي، وهو الليمون المجفف المستخدم في الطهي الخليجي كله. وتشرح وصفة المجبوس الإماراتي لدينا كيف يُبنى.

وتضم القائمة الأوسع، كما يصفها ميشلان ومراجعات live2makan، مدفون لحم الضأن، وشباب (chebab)، وهو فطائر إماراتية، وسالونة لحم الضأن المقدَّمة مع أرز بسمتي مطهو على البخار، وحمصًا متبّلًا على طريقة الدنجو (dango)، وخبزًا طازجًا يُخبز في حينه، يُحشى أحيانًا بعجينة التمر. أما الهريس، طبق القمح البطيء الطهي، فقد ظهر في القائمة على هيئة شوربة لحم ضأن حين راجعه live2makan عام 2023، لذا يُستحسن السؤال عن توافره. وتأتي النكهات من البهارات ومن البزار، خلطة التوابل الإماراتية، ويعدّد أحد المراجعين مكوناتها: كمون وشمر وكزبرة وفلفل حار مجفف وكركم وفلفل أسود وقرفة؛ أما أطباق الأرز فتُتبَّل بالزعفران.

وفي الحلويات يحضر التمر: بودينغ التمر اللزج وتارت التمر، إلى جانب اللقيمات، كرات العجين المقلية التي تُغطّى تقليديًا بدبس التمر. وللوصفة، انظر دليلنا إلى اللقيمات ودبس التمر.

الصحراء والساحل

تُظهر القائمة نصفي الطاولة الإماراتية. فالديكور المستوحى من البادية وأطباق الأرز باللحم والمشويات تنتمي إلى الصحراء؛ أما صحون المأكولات البحرية وأطباق السمك فتنتمي إلى ساحل الخور. وهذا المزيج هو أيضًا سبب أهمية الفناء. فبيت تقليدي وبرج رياح في آخر الزقاق ومطبخ يطهو من الموروث القديم تمنح الزوار سبيلًا إلى تذوّق ماضي دبي في واحد من أقدم أحيائها الباقية.

المصادر والتحقق من المعلومات8

1. Al Khayma Heritage Restaurant, DubaiMICHELIN Guide
2. Al Khayma Heritage Restaurant on its Service AwardMICHELIN Guide, 13 أغسطس 2025
3. Michelin Guide Dubai 2026: Closed restaurants retain stars as new winners emergeThe National, 7 أكتوبر 2026
4. Al Khayma, Dubailive2makan, 24 فبراير 2023
5. Hospitality in an Emirati homelive2makan, 19 مايو 2023
6. Uncovering secrets of Al Bastakiya’s windtower housesGulf News, 4 يوليو 2022
7. Al Bastakiya (Al Fahidi Historical Neighbourhood)Wikipedia
8. Al-Fahidi Historical NeighborhoodAfar

تم التحقق من كل اسم ورقم وتاريخ في هذه القصة بمقارنته بالمصادر المذكورة أعلاه قبل النشر. هل لاحظتم خطأً؟ أخبرونا — فنحن نصحّح أخطاءنا علنًا. اطّلعوا على معاييرنا التحريرية.