دليل ميشلان دبي 2026: مدينة تنافس في أعلى المستويات

في 6 أكتوبر، كشف دليل ميشلان عن قائمته الخامسة لدبي في Atlantis The Royal بنخلة جميرا: 122 مطعمًا تمثل 38 نوعًا من المطابخ، بينها 19 إضافة جديدة. ويحمل عشرون منها نجوم ميشلان. وكان الدليل يغطي 69 مطعمًا عند إطلاقه عام 2022، و119 قبل عام؛ ويشير عنوان بيان ميشلان نفسه إلى أن القائمة كادت تتضاعف حجمًا. والسؤال في 2026 لا يتعلق بمدى كبر الدليل بقدر ما يتعلق بما يقوله توزيع النجوم عن المدينة.

النجوم، فئة بعد فئة

بحسب ما نشرته ميشلان ونقلته The National وWhat’s On، فإن المطاعم العشرين الحاصلة على نجوم هي كما يلي.

ثلاث نجوم (2):

• FZN by Björn Frantzén (احتفظ بنجومه)
• Trèsind Studio (احتفظ بنجومه)

نجمتان (4):

• Il Ristorante – Niko Romito (احتفظ بنجمتيه)
• Orfali Bros (ترقّى من نجمة واحدة)
• Row on 45 (احتفظ بنجمتيه)
• STAY by Yannick Alléno (احتفظ بنجمتيه)

نجمة واحدة (14):

• 11 Woodfire
• Al Muntaha
• avatāra
• Birch (جديد)
• Dinner by Heston Blumenthal
• Hakkasan Dubai
• Hōseki
• Jamavar
• KIGO (جديد)
• Manāo
• Moonrise
• Ossiano
• Smoked Room
• Tasca by José Avillez

ما يقوله هذا المزيج

الفئة الحاصلة على النجوم متنوعة عالميًا. وتصف The National القمة بأنها تمتد من المزج الإسكندنافي الآسيوي (FZN) إلى الهندي الحديث (Trèsind Studio) والشرق أوسطي المعاصر (Orfali Bros) والسوشي والكايسيكي الياباني (KIGO). أما Birch، أحد المطعمين الجديدين بين الحاصلين على نجمة، فيقوم على جذور الشيف Arslan Berdiev التركمانية وأسفاره، بمنتجات مثل الطماطم الأوزبكية. وتظهر طموحات دبي لا في مطبخ واحد بقدر ما تظهر في تنوع الطبخ الذي يمكنها دعمه على مستوى رفيع.

الحركة داخل الفئات متواضعة. فقد احتفظ المطعمان الحاصلان على ثلاث نجوم بنجومهما، وتضم فئة النجمتين ترقية واحدة، ومن بين المطاعم الـ 14 الحاصلة على نجمة واحدة احتفظ 12 بنجمته بينما المطعمان الجديدان هما Birch وKIGO. وأعدت ميشلان القائمة بمشاركة دائرة الاقتصاد والسياحة في دبي بوصفها شريك الوجهة. وبعبارة أخرى، فإن نمو الدليل جاء أساسًا من الإضافات في الفئات الدنيا، مع انتقال عدد قليل من النجوم بين المطاعم في القمة.

وكانت الترقية الأهم بالنسبة إلى المنطقة من نصيب Orfali Bros، المطعم الذي أسسه ثلاثة إخوة من حلب وانتقل من نجمة واحدة إلى نجمتين. ووصف بيان ميشلان هذا الانتقال بأنه من بيسترو في الحي إلى صرح رئيسي في فن الطهي الشرق أوسطي؛ ويتتبع تعريفنا بالمطعم كيف وصل إلى هذه المرحلة.

الدليل الذي بدأ بـ 69 مطعمًا يغطي اليوم 122، ولم يعد السؤال هل تنتمي دبي إليه.

دون النجوم: القيمة والتراث

تضم قائمة «بيب جورمان»، التي تكرّم الطبخ الجيد بأسعار معتدلة، 22 مطعمًا الآن. أربعة منها جديدة: Middle Child وS.E.A Bistrot وThree Bros (المطعم الشقيق لدى الإخوة Orfali) وYUBI Dubai. وتضم القائمة أيضًا Berenjak وKinoya وSufret Maryam وShabestan ومطعم الخيمة التراثي، المطعم الإماراتي في الفهيدي. وهناك 80 مطعمًا آخر «مختارة» من ميشلان، 13 منها جديدة. وذهبت الجوائز الخاصة إلى Gonzalo Platero وWindow at Alserkal عن «افتتاح العام»، وإلى Rémy Marquignon من Ossiano عن «الشيف الشاب»، وإلى Ninad Jani من avatāra عن «السوميليه»، وإلى Akinori Tanigawa وفريق KIGO عن «الخدمة». وللجانب الإماراتي من القصة، راجعوا تقريرنا عن الخيمة.

التقاطع مع قائمة MENA’s 50 Best

تتردد نتائج ميشلان مع التصنيف الإقليمي الذي نُشر في فبراير. ففي قائمة MENA’s 50 Best Restaurants 2026، كان سبعة من أفضل عشرة مطاعم في دبي: Kinoya (2) وTrèsind Studio (3) وOrfali Bros (4) وSufret Maryam (7) وJun’s (8) وManao (9) وMoonrise (10). ويحمل أربعة منها الآن نجوم ميشلان (Trèsind Studio وOrfali Bros وManāo وMoonrise)، ومطعمان آخران هما Kinoya وSufret Maryam حاصلان على «بيب جورمان». ودخل 25 مطعمًا إماراتيًا قائمة الخمسين إجمالًا. فدليلان بمنهجين مختلفين يشيران إلى المجموعة نفسها تقريبًا من المطاعم.

التحفظ: مطاعم مغلقة

وقد واجه الدليل انتقادات أيضًا. فأربعة من المطاعم الحاصلة على نجوم، هي Al Muntaha وDinner by Heston Blumenthal وOssiano وSmoked Room، مدرجة بوصفها مغلقة مؤقتًا لكنها احتفظت بنجومها. وقالت ميشلان إنها على علم بحالات الإغلاق وإنها على اتصال بالفرق وستعيد تقييم كل مطعم عند إعادة فتحه. وأفادت Semafor في 8 أكتوبر بأن 11 مطعمًا ضمن تصنيفات الدليل كانت مغلقة، وتساءل أحد كتّاب الطعام عن سبب إدراج مطاعم مغلقة. وبذلك ترسم نجوم 2026 خريطة أوسع قليلًا من تلك التي يستطيع الرواد الحجز فيها حاليًا.

ومع ذلك فالاتجاه واضح. وسيأتي الاختبار التالي حين تصل الافتتاحات الجديدة، من Gymkhana في مركز دبي المالي العالمي إلى وافدي الخريف على النخلة الذين يصفهم دليلنا للأحياء، إلى موائد المفتشين.

المصادر والتحقق من المعلومات9

1. The MICHELIN Guide Dubai selection nearly doubles in size in its fifth editionMICHELIN Guide, 6 أكتوبر 2026
2. The MICHELIN Guide Dubai celebrates its 5th editionMichelin (corporate), 7 أكتوبر 2026
3. Michelin Guide Dubai 2026: Closed restaurants retain stars as new winners emergeThe National, 7 أكتوبر 2026
4. Michelin Guide 2026: all the Michelin-star restaurants in Dubai revealedWhat’s On, 6 أكتوبر 2026
5. Orfali Bros earns 2 Michelin stars in 5th edition of Dubai guideArab News, 6 أكتوبر 2026
6. MICHELIN Guide Dubai 2026: everything you need to knowGulf News, 6 أكتوبر 2026
7. MENA’s 50 Best Restaurants 2026: winners listThe National, 3 فبراير 2026
8. Mini scandal clouds Dubai’s Michelin GuideSemafor, 8 أكتوبر 2026
9. How Orfali brothers are redefining gastronomy and Levantine dishesKhaleej Times, 18 أغسطس 2022

تم التحقق من كل اسم ورقم وتاريخ في هذه القصة بمقارنته بالمصادر المذكورة أعلاه قبل النشر. هل لاحظتم خطأً؟ أخبرونا — فنحن نصحّح أخطاءنا علنًا. اطّلعوا على معاييرنا التحريرية.