Orfali Bros وصعود الأصوات الطهوية المميزة في دبي

مساء 6 أكتوبر، في Atlantis The Royal بنخلة جميرا، ارتقى Orfali Bros من نجمة ميشلان واحدة إلى نجمتين. وقال محمد الأورفلي عند تسلمه الجائزة: «كثير من الكفاح وكثير من الحب»، بحسب Arab News. وأهداها إلى فريقه وإخوته ووالديه، وقال إنه يريد أن يمنحها للطهاة العرب الشباب. وفي يناير 2025 اختير المطعم الأول في قائمة MENA’s 50 Best Restaurants؛ وفي قائمة 2026 التي أُعلنت في فبراير جاء في المركز الرابع.

ثلاثة إخوة من حلب

يديره ثلاثة إخوة من حلب: يقود محمد المطبخ المالح، فيما يدير وسيم وعمر جانب الحلويات والمعجنات. وأوردت Khaleej Times عام 2022 أن محمد انتقل إلى دبي من سوريا عام 2007، وتبعه إخوته عام 2013، وأن العائلة دخلت قطاع الطعام عام 2015. وافتتح Orfali Bros في مارس 2021 بيسترو بنحو 60 مقعدًا في WASL 51 Mall في جميرا، يقدم طعامًا شاميًا معاد صياغته. ونال «بيب جورمان» في أول نسخة من دليل ميشلان دبي عام 2022، ثم نجمته الأولى عام 2024.

وللطبخ هنا أصل غير معتاد. فقد تدرّب محمد شيفًا دون أن يعرف الكثير عن طعام حلب، وحوار مع شيف في إسبانيا هو ما أعاده إلى دراسته، بحسب Khaleej Times. وتضيف Scene Eats أن طبخ جدته، الذي يعده مدرسته الأولى، كان نقطة الانطلاق.

وكان للتلفزيون دور أيضًا. فقد بنى محمد جمهورًا بوصفه شيفًا تلفزيونيًا، بما في ذلك برنامج رمضاني على Fatafeat يرى أنه أثّر في قائمة البيسترو، بحسب Khaleej Times.

ماذا يفعل مطبخ النجمتين

وجد مفتش ميشلان، في كتابته بعد الترقية، مطعمًا أغلق نحو ثلاثة أشهر ثم أعاد افتتاحه بديكورات مجددة وقائمة منقحة. ولا يزال المطبخ المفتوح على طابقين وورشة الحلويات قائمين، وقد أحاطت بهما الآن ألواح خشبية أغمق. ويقتصر الطعام على قوائم التذوق: قائمة أقصر تدور حول الأطباق المميزة هي The OG، وأطول هي The Voyage التي تتبع رحلات الإخوة عبر النكهات السورية والتركية والأرمنية.

وتبيّن الأطباق التي ذكرها المفتش الأسلوب المتبع. فطبق Orfali Bayildi يستخدم الباذنجان كاملًا مع الجوز وعصير العنب الحامض (verjus) وبتلات الورد. أما Aleppo Street Bun فخبز محشو بلقمة واحدة بالسجق والتوم والفلفل المخلل. وطبق «يالنجي» بالسلق (yalanji) نسخة نباتية من وجبة تركية خفيفة تُباع في الشارع، أُعدّت بأرز الكوجي المتبقي، أما المفتول (maftoul) فهو مغربية ملفوفة يدويًا مع الحمص وبصلة إشالوت مكرملة بالنار. وفي الختام نالت تارت تاتان وسيم وعمر الإشادة لدقتها وضبطها. وصاغ بيان ميشلان نفسه الترقية على أنها رحلة من بيسترو في الحي إلى صرح رئيسي في فن الطهي الشرق أوسطي.

عائلة من المطاعم

تحوّل بيسترو الحي إلى صرح رئيسي، واستخدمه الإخوة لتوسيع المجال.

وافتتح الإخوة منذ ذلك الحين Three Bros، وهو بيسترو غير رسمي من 22 مقعدًا عبر الشارع، أُضيف إلى قائمة «بيب جورمان» في الليلة نفسها. وبحسب مذكرات المفتش، نما الفريق من 18 شخصًا إلى 100. ومن بين تكريماته الأخيرة، اختير عمر ووسيم أفضل شيفي حلويات في قائمة MENA’s 50 Best لعام 2026. وللاطلاع على الترتيب الكامل، راجعوا تقريرنا عن قائمة MENA’s 50 Best Restaurants 2026.

وليس Orfali Bros المطعم الوحيد في دليل 2026 الذي يطبخ انطلاقًا من تراث بعينه. فـ Birch، أحد المطعمين الجديدين الحاصلين على نجمة واحدة، يستمد من جذور الشيف Arslan Berdiev التركمانية وأسفاره، ويبني أطباقه حول منتجات مثل الطماطم الأوزبكية. أما الوافد الآخر، KIGO، فيقدم طبخًا يابانيًا موسميًا على كاونتر سوشي ومائدة كايسيكي. ومع Orfali Bros، تشير هذه المطاعم إلى مشهد طعام في دبي يقوده بصورة متزايدة طهاة لهم رؤية شخصية واضحة. ويضع تحليلنا لدليل دبي 2026 هذه النتائج في سياقها.

وتحدث محمد الأورفلي أيضًا عن طموح بعيد المدى، هو إنشاء أكاديمية Orfali Bros للترويج لثقافة الطعام في حلب، وهو ما نقلته ميشلان في تقرير نشرته عام 2023. أما الآن، فكان تلخيص محمد الأورفلي نفسه في الحفل مقتضبًا: بعد عام 2025 الشاق الذي جلب أيضًا مطعمًا ثانيًا، نجمتان.

المصادر والتحقق من المعلومات9

1. Orfali Bros earns 2 Michelin stars in 5th edition of Dubai guideArab News, 6 أكتوبر 2026
2. Inside two-star Orfali Bros restaurant in Dubai: a MICHELIN inspector’s dining diaryMICHELIN Guide, 7 أكتوبر 2026
3. Orfali Bros, DubaiMICHELIN Guide
4. The MICHELIN Guide Dubai celebrates its 5th editionMichelin (corporate), 7 أكتوبر 2026
5. MENA’s 50 Best Restaurants 2026: winners listThe National, 3 فبراير 2026
6. Middle East & North Africa’s 50 Best Restaurants 2025 unveiledGood Food Middle East, 28 يناير 2025
7. How Orfali brothers are redefining gastronomy and Levantine dishesKhaleej Times, 18 أغسطس 2022
8. Orfali Bros in Dubai: three brothers, one dream (sponsored feature)MICHELIN Guide, 1 يونيو 2023
9. How Mohamad Orfali went from hiding his restaurant job to MENA’s No. 1Scene Eats, 21 أغسطس 2026

تم التحقق من كل اسم ورقم وتاريخ في هذه القصة بمقارنته بالمصادر المذكورة أعلاه قبل النشر. هل لاحظتم خطأً؟ أخبرونا — فنحن نصحّح أخطاءنا علنًا. اطّلعوا على معاييرنا التحريرية.