Recettes et tendances
Les grands classiques du Golfe et du monde arabe expliqués pour la cuisine de chez soi, et les tendances qui les réinventent.
4 articles
Machboos émirati : le plat de riz porteur d’un patrimoine culinaire
Riz parfumé, épices chaleureuses et profondeur du loomi, le citron vert séché des cuisines du Golfe. Un machboos de poisson côtier pour six personnes.
Kabsa saoudien : un plat, de multiples expressions régionales
Le kabsa najdi et le kabsa hijazi, comparés par les épices, la viande et le riz, avec un kabsa d’agneau à cuisiner chez soi.
Luqaimat et sirop de dattes : un dessert du Golfe qui tient la distance
Croustillant dehors, moelleux dedans : de la table traditionnelle à la culture des cafés. Une recette de luqaimat parfumés au safran avec du sirop de dattes, pour six personnes.
Le kunafa réinventé : du cheesecake aux croissants
Des vermicelles de pâte croustillants, conçus pour le sirop et le fromage, se retrouvent aujourd’hui dans des tablettes de chocolat, des petits pains, des gâteaux et des croissants. La raison tient moins à la mode qu’à la texture.