LE BRIEFING · 0:22
Riyad et Dubaï écrivent le prochain chapitre de la restauration au Moyen-Orient
Deux villes façonnent la conversation autour de la table au Moyen-Orient, mais de façons très différentes.
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EN CHIFFRES
Riyad vs Dubaï
Deux villes, deux stratégies très différentes. Touchez un chiffre pour lire l’article complet.
À VENIR
Dates à retenir
Toutes les dates que nous suivons, avec leur compte à rebours. Touchez un événement pour lire son article, ou ajoutez-le à votre agenda.
- 1JOUR RESTANT19 OCTOuverture prévue de Casea 101 à One&Only The Palm (L’Abysse annoncé le même jour)DUBAÏ · QUARTIERS+ Ajouter à l’agenda
- 3JOURS RESTANTS21 OCTDébut de Riyadh Season 2026RIYAD · ÉVÉNEMENTS+ Ajouter à l’agenda
- 5JOURS RESTANTS23 OCTOuverture prévue du Café LPM à JumeirahDUBAÏ · QUARTIERS+ Ajouter à l’agenda
- 14JOURS RESTANTS1 NOVDébut de l’Al Baleed Culinary Festival à l’Al Baleed Resort Salalah by AnantaraÀ TRAVERS LA RÉGION+ Ajouter à l’agenda
L’ACTUALITÉ DE LA RÉGION
Pays par pays
Choisissez un pays pour ses dernières ouvertures, ses prix et ses transactions.
122 M+visites en Arabie saoudite en 2025, touristes nationaux et étrangers confondus, selon des chiffres préliminaires51restaurants dans la première sélection saoudienne du Guide Michelin, à Riyad, Djeddah et AlUla3restaurants saoudiens aux MENA’s 50 Best 2026, emmenés par Kuuru, à Djeddah, à la 6e place
Chipotle arrive en Arabie saoudite, et la carte gastronomique mondiale de Riyad s’élargit
L’enseigne de fast casual a ouvert en août son premier restaurant dans le Royaume, avec Alshaya Group, à Sidra, à côté de Granada Mall.
De Berenjak à Cipriani Dolci : les grands noms internationaux qui choisissent Riyad
Le grill persan de Londres met le cap sur Via Riyadh, et Cipriani Dolci apporte un goût de Venise au quartier diplomatique.
Les nouvelles adresses de Riyad : neuf ouvertures à connaître
De la cuisine persane et anatolienne aux smash burgers et à une brasserie panoramique, neuf restaurants ouverts dans la capitale entre janvier et septembre 2026.
Au-delà des ouvertures : l’Arabie saoudite investit dans les savoir-faire culinaires
Un programme d’un an de la Commission des arts culinaires, et une sélection nationale sur la route de la finale du Bocuse d’Or, à Lyon.
25des 50 places des MENA’s 50 Best 2026 sont revenues aux Émirats≈1 200nouvelles licences de restaurant recensées à Dubaï en 2024 par le Département de l’économie et du tourisme69→122restaurants dans le Guide Michelin Dubaï, du lancement en 2022 à l’édition 2026
Les deux nouveaux concepts de Yannick Alléno à Dubaï mettent One&Only The Palm sous les projecteurs
Le Casea 101, cuisine italienne côtière, ouvre le 19 octobre, et le comptoir omakase L’Abysse est attendu à ses côtés.
Gymkhana s’installe au DIFC, et Hikiniku To Come met le cap sur Al Quoz
L’indien étoilé Michelin de Londres a ouvert en septembre à Gate Village. Prochaine étape : un comptoir de hamburg, le steak haché japonais, au wagyu halal.
Une nouvelle génération de tables émiraties prend forme à Dubaï
Athar, au Chef’s Society de City Centre Mirdif, et Abra, bientôt à l’Etihad Museum.
Palm Jumeirah et Jumeirah : là où se concentrent les ouvertures d’automne de Dubaï
De One&Only The Palm au front de mer de Jumeirah, les plus grandes ouvertures de la saison se concentrent au bord de l’eau. Voici ce qui est programmé, avec les dates telles qu’annoncées.
490 493visiteurs à la 15e édition du Qatar International Food Festival, un record et 36 % de plus que l’année précédente44restaurants dans le Guide Michelin Doha 2026, dont trois étoilés245 M$montant convenu par Jahez, coté en Arabie saoudite, pour 76,56 % du qatari Snoonu
Le Qatar International Food Festival clôt sa 15e édition sur un record de 490 493 visiteurs
Dix jours au 974 Stadium Precinct ont attiré la plus forte affluence de l’histoire du festival, avec 246 exposants, plus de 50 chefs et les premiers QIFF Awards.
Alba décroche la troisième étoile Michelin de Doha, alors que le guide s’étoffe pour sa deuxième année
Le Guide MICHELIN Doha 2026 recense 44 restaurants, dont Alba, promu à une étoile, huit Bib Gourmand et neuf nouvelles entrées dans la sélection.
Msheireb Foodhall ouvre à Doha, premier food hall du Qatar géré par un opérateur international
Msheireb Properties et TGP International ont ouvert à Msheireb Galleria un food hall de neuf restaurants, doté d’un Food Lab tournant pour des chefs invités, des ateliers et des pop-ups.
17 %nouveau plafond de la commission lorsque la plateforme assure la livraison ; certaines prélevaient jusqu’à 35 %8 000+professionnels du secteur à la 14e édition de HORECA Kuwait, en janvierNo. 18Cantina, meilleur restaurant du Koweït aux MENA’s 50 Best 2026
Koweït : les plafonds de commission des applications de livraison tiennent, mais la justice annule les sanctions prévues
Les commissions plafonnées à 17 % et les frais de livraison limités à 1 dinar koweïtien restent en vigueur, mais un tribunal administratif a supprimé l’article qui fixait les sanctions en cas d’infraction.
HORECA Koweït accueille plus de 8 000 visiteurs professionnels pour sa 14e édition
Le salon de janvier, tenu à la Foire internationale du Koweït, a réuni plus de 100 exposants, un concours de chefs mobilisant plus de 200 cuisiniers et cinq tables rondes sur le secteur de l’hôtellerie-restauration koweïtien.
NAC ouvre son premier restaurant au Koweït dans le quartier de Hessah, où Nobu doit aussi s’installer
Le bistrot français né à Mayfair a ouvert une adresse de 350 mètres carrés sur deux niveaux, avec terrasse, dans ce quartier mixte tourné vers la mer, exploitée par un partenaire local en franchise.
5eannée des Bahrain’s Best Restaurants Awards ; le vote du public 2026 est ouvert46membres du jury en 2025, des directeurs généraux d’hôtel aux influenceurs culinaires36.8%taux d’occupation du marché au premier semestre, en baisse par rapport à 57,3 %, selon Gulf Hotels Group
Bahrain’s Best Restaurants Awards : cinquième édition, vote du public ouvert et gala en décembre
Le classement de Bahrain Confidential associe une liste établie par un jury et un vote du public ; lors du gala de décembre 2025, 26 restaurants ont été retenus par le jury et 25 par le public.
Bahreïn : année plus morose pour les groupes de restauration, les visiteurs se font rares
AlAbraaj a basculé dans la perte au premier trimestre et le bénéfice semestriel de Gulf Hotels Group a reculé de 46 %, tous deux invoquant une demande de visiteurs plus faible. Ils continuent pourtant d’ouvrir de nouveaux établissements.
Takht Jamsheed, le restaurant persan de Bahreïn depuis 2002, ouvre une seconde adresse à Marassi Galleria
Le restaurant persan de Gulf Hotels Group a ouvert sa première adresse hors de The Gulf Hotel, dans le centre commercial de Marassi Al Bahrain, dans une salle aménagée comme une cour royale.
12enseignes omanaises à l’International Franchise & Retail Show de New Delhi, en mai26enseignes omanaises dans la 5e édition de l’OCCI Franchise Programme300points de vente en Inde : l’objectif fixé pour Seven Fries, lancée à Seeb en 2021
Le Al Baleed Culinary Festival de Salalah revient pour sa cinquième édition en novembre
Al Baleed Resort Salalah by Anantara annonce un mois de dîners de chefs invités, d’un chef turc étoilé Michelin à un lauréat hongkongais du prix du jeune chef, avec des dîners du patrimoine omanais pour les dix ans du complexe.
Les enseignes de restauration omanaises signent des accords de franchise à l’étranger, Seven Fries ouvre à New Delhi
Deux adresses Seven Fries ont ouvert dans la capitale indienne en mai et trois accords de master-franchise ont été signés pour des enseignes omanaises, avant un nouveau programme de la Chambre de commerce destiné à 26 autres.
Pickl ouvre son premier restaurant à Oman, au Souq Al Madina de Mascate
L’enseigne de burgers née à Dubaï s’est installée à côté de sa marque sœur BonBird, avec le même partenaire local, MENA Foods & Investments.
No. 1Khufu’s, à Gizeh, premier restaurant égyptien à prendre la tête des MENA’s 50 Best5restaurants égyptiens aux MENA’s 50 Best 20264eédition de la Cairo Food Week, un programme de dix jours dans toute la ville à partir du 24 septembre
Cairo Food Week, quatrième édition : des chefs invités aux fourneaux dans toute la ville
Lancé le 24 septembre par un dîner consacré à la durabilité, le festival de dix jours de Flavor Republic Ventures a ensuite installé des chefs invités dans des cuisines du Caire et ouvert un musée éphémère au Grand Egyptian Museum.
Marrybrown vise 100 points de vente en Égypte avec la filiale de commerce de détail de Talaat Moustafa Group
La chaîne malaisienne de restauration rapide halal a signé en février, avec six restaurants visés au Caire en 2026 et 100 points de vente en dix ans, dans ce que l’agence Bernama présente comme l’incursion du groupe immobilier dans la restauration.
Nobu ouvre son premier restaurant du Caire à Eastown, dans le Nouveau Caire
SODIC a inauguré le 24 juin ce restaurant nippo-péruvien dans son quartier d’Eastown, en présence du chef Nobu Matsuhisa lors de l’avant-première ; un hôtel Nobu doit suivre.
No. 5Beihouse, à Beyrouth, meilleure entrée du classement et meilleur restaurant du Liban3restaurants de Beyrouth aux MENA’s 50 Best 202630eédition de HORECA Lebanon, prévue du 10 au 13 novembre au Seaside Arena
Beihouse en tête du Liban aux MENA’s 50 Best 2026, où Beyrouth place trois restaurants
Le restaurant de la rue Pasteur a fait son entrée à la 5e place et remporté le prix de la meilleure nouvelle entrée ; Em Sherif se classe 13e et Buco 39e, tous à Beyrouth.
HORECA Liban fête ses 30 ans avec un salon en novembre au Seaside Arena de Beyrouth
L’organisateur annonce le salon professionnel de l’hôtellerie et de la restauration du 10 au 13 novembre, avec des concours de cuisine, de barista et de jeunes chefs et une vitrine de produits fabriqués au Liban.
Scalini ouvre dans le centre de Beyrouth, un pari de 2 millions de dollars sur la gastronomie haut de gamme
La première adresse libanaise du restaurant italien fondé à Londres est portée par 7 Management et Assaad Group, qui annoncent l’arrivée prochaine à Beyrouth d’une chaîne de café et de concepts nés à Dubaï.
PRIX ET CLASSEMENTS
Les Middle Eats Awards
Nos propres prix pour les meilleurs restaurants de la région sont en préparation. Les catégories, le jury et le calendrier des nominations seront d’abord annoncés dans The Middle Eats Weekly.
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CLASSEMENTS ET DISTINCTIONS
01Le Guide Michelin Dubaï 2026 : une ville qui joue dans la cour des grands20 restaurants étoilés sur 122, pour 38 types de cuisine
02Orfali Bros et l’essor des voix culinaires singulières de DubaïDeux étoiles Michelin, et 4e place aux MENA’s 50 Best 2026
03Prix de la restauration 2026 à Riyad : Chotto Matte sous les projecteursRestaurant de l’année aux What’s On Saudi Arabia 2026
04MENA’s 50 Best 2026 : Khufu’s décroche la première place, Dubaï place trois adresses dans le top 4Khufu’s, à Gizeh, en tête, devant Kinoya, Trèsind Studio et Orfali Bros
Tous les prix et classements →
LES MENA’S 50 BEST RESTAURANTS 2026
Où sont allées les 50 places
- Émirats25
- Maroc6
- Égypte5
- Liban3
- Arabie saoudite3
- Jordanie3
- Koweït2
- Qatar1
- Bahreïn1
- Tunisie1
LE GUIDE MICHELIN
Dubaï et Doha, à la même échelle
Dubaï 2026122 restaurants 3 étoiles 22 étoiles 41 étoile 14Bib Gourmand 22Sélectionnés 80 Doha 202644 restaurants 1 étoile 3Bib Gourmand 8Sélectionnés 33Barres tracées à la même échelle. Le guide de Dubaï couvrait 69 restaurants à son lancement en 2022 ; la sélection 2026 de Doha est la deuxième de son histoire.
LES SAVEURS QUI FONT PARLER
Survolez une carte pour la retourner
Tendances du moment
Deux tendances qui passent des réseaux sociaux aux cartes des restaurants.
DESSERT · DUBAÏComment le chocolat de Dubaï est devenu bien plus qu’un dessert viral
L’ARTICLE
Ce qui a commencé comme une tablette de chocolat à la kunafa est devenu une catégorie à part entière : cookies, croissants et cheesecakes construits autour des textures de la kunafa. La preuve que les ingrédients de la région peuvent voyager sans perdre leur identité.
Lire l’article →
TENDANCE · SAVEURSLe sucré rencontre le piquant : pourquoi les saveurs « swicy » trouvent leur public
L’ARTICLE
La mangue saupoudrée de piment n’est qu’un début : les accords sucré-piquant « swicy » et fruit-piment « fricy » donnent aux ingrédients familiers un nouveau rythme sensoriel, à la fois accessible et surprenant.
Lire l’article →
ANALYSE DE MARCHÉ
Le business de la restauration
Les chiffres derrière les restaurants de la région. Touchez-en un pour lire l’article complet.
ARABIE SAOUDITE · LIVRAISON
Commandes de livraison par trimestre
124 MT4 2025
118 MT1 2026
132 MT2 2026
Chiffres « plus de » tels que publiés ; livraisons de toute nature, pas seulement de repas de restaurant
AMERICANA RESTAURANTS
+59,2 %
bénéfice net au premier semestre, à 147,2 millions de dollars, pour un chiffre d’affaires de 1,36 milliard de dollars
2 746 restaurants dans 12 pays
KOWEÏT · APPLICATIONS DE LIVRAISON
17 %
le nouveau plafond de la commission prélevée par les plateformes sur les restaurants
- Avant : jusqu’à35 %
- La plateforme livre17 %
- Livreurs maison10 %
De 62,2 Md$ à 122,2 Md$
- 202562,2 Md$
- 202669,1 Md$
- 2031122,2 Md$
01L’économie de la restauration du Golfe progresse, mais tous les segments n’avancent pas au même rythme
02Americana : le bénéfice bondit de 59 %, et Taco Bell revient aux Émirats
03118 millions de commandes en un trimestre : au cœur du boom de la livraison en Arabie saoudite
04Investissement dans la restauration du Golfe : acquisitions, expansion et marché en mutation
PATRIMOINE CULINAIRE ARABE · UNE SÉRIE
Choisissez un pays à explorer · Lire la série →
Dix pays, dix traditions culinaires
La cuisine arabe n’est pas une cuisine unique. C’est un ensemble de traditions régionales façonnées par la géographie, le commerce, les rituels familiaux et les ingrédients locaux.
01HÉLIOPOLIS, LE CAIRE
Égypte
HagougaCuisson lente, ghee généreux et cocottes en terre : Hagouga fait vivre au Caire la cuisine de la campagne égyptienne.
PLATS SIGNATURES
Photo : HagougaRoz moammarPigeon farciRoqaq au canardMolokhia
02RIYAD
Arabie saoudite
Najd VillageRiz, viande, céréales et pain, servis à la manière communautaire dans des salles majlis où l’on s’assoit au sol : la table généreuse du centre de l’Arabie saoudite.
PLATS SIGNATURES
Photo : xiquinhosilva / Wikimedia Commons (from Flickr), CC BY 2.0JareeshMatazeezKabsa
03AL FAHIDI, DUBAÏ
Émirats
Al KhaymaLà où le désert rencontre la côte : riz, citron vert séché et dattes dans une cour du vieux Dubaï, avec un Bib Gourmand du Guide Michelin.
PLATS SIGNATURES
Photo : Davide Mauro / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0Machboos d’agneauLuqaimat
04VIEILLE VILLE, JÉRUSALEM
Palestine
Abu ShukriDes pois chiches mijotés lentement avec du tahini, de l’huile d’olive et du citron, rue Al-Wad : l’art de faire bien un petit nombre de choses.
PLATS SIGNATURES
Photo : Shlomo Rodad (שלמה רודד) / Wikimedia Commons (Pikiwiki Israel), CC BY 2.5HoumousFoulFalafel
05AMMAN
Jordanie
HashemLa table du centre-ville d’Amman depuis sept décennies, décrite par les guides comme ouverte jour et nuit, où l’attrait tient à une cuisine familière plutôt qu’à des dressages élaborés.
PLATS SIGNATURES
Photo : Freedom’s Falcon / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0HoumousFoulFalafelFattet au houmous
06SANAA
Yémen
La table de SanaaLa saltah arrive dans une marmite en pierre, encore bouillonnante sous une mousse de fenugrec, avec du pain mulawah feuilleté et du zurbian, un plat de riz épicé du sud du Yémen.
PLATS SIGNATURES
Photo : Maria Gropa / UNESCO / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0 IGOZurbianMulawahSaltah
07BEYROUTH
Liban
Tawlet, Mar MikhaelDepuis 2009, des cuisiniers et cuisinières de villages de tout le Liban apportent leurs plats de famille à une même table : des recettes comme savoir vivant.
PLATS SIGNATURES
Photo : Peter Feghali / Wikimedia Commons (from Unsplash), CC0 1.0Plats de villageCuisine familiale de saison
08VIEILLE VILLE, DAMAS
Syrie
NaranjUn restaurant du quartier d’Al-Qaymariya, dans la vieille ville, qui tire son nom de l’orange amère et qui est devenu une adresse familière pour les classiques syriens servis sur de grands plateaux.
PLATS SIGNATURES
Photo : Jan Smith (jemasmith) / Flickr, CC BY 2.0MezzéHoumousFeuilles de vigne farcies
09MARRAKECH
Maroc
Dar YacoutUn dîner à menu fixe dans un riad de style palais, qui déroule ses plats un à un, dans l’ordre d’une diffa traditionnelle, des salades à la pastilla, au tajine et au couscous.
PLATS SIGNATURES
Photo : David Berkowitz / Flickr, CC BY 2.0PastillaTajineCouscous
10BAGDAD
Irak
Grills au bord du fleuve, rue Abu NuwasPoisson ouvert à plat et rôti à la verticale près des braises, dans les restaurants au bord du Tigre : fumée, air du fleuve et patience.
PLATS SIGNATURES
Photo : Omar Chatriwala / Al Jazeera English / Wikimedia Commons (from Flickr), CC BY-SA 2.0Masgouf
DANS LES CUISINES DE LA RÉGION
Recettes et tendances
Les grands plats du Golfe, et les desserts que l’on réinvente autour d’eux.
Le machboos émirati : le plat de riz qui porte un patrimoine culinaire
Riz parfumé, épices chaudes et la profondeur du loomi, le citron vert séché des cuisines du Golfe.
La kabsa saoudienne : un plat, de multiples expressions régionales
Kabsa du Najd et du Hedjaz, comparées par les épices, la viande et le riz.
Luqaimat et sirop de dattes : un dessert du Golfe qui tient la distance
Croustillantes dehors, moelleuses dedans, de la table traditionnelle à la culture des cafés.
Photo : Pshahma, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
La kunafa réinventée : du cheesecake aux croissants
Pourquoi les filaments croustillants de la kunafa se prêtent si bien aux nouveaux formats de dessert.
AU-DELÀ DE RIYAD ET DE DUBAÏ
À travers la région
Abou Dhabi : Erth, Hakkasan et Talea, chacun détenteur d’une étoile Michelin.
Djeddah : Kuuru, 6e des MENA’s 50 Best 2026 et meilleur restaurant d’Arabie saoudite, et la nouvelle saison de Kaia au Shangri-La Jeddah.
Doha : Idam by Alain Ducasse, au Musée d’art islamique, meilleur restaurant du Qatar aux MENA’s 50 Best 2026.
Koweït : Cantina, restaurant méditerranéen à dominante italienne, 18e des MENA’s 50 Best 2026 et meilleur du Koweït.
Oman : l’Al Baleed Culinary Festival, à Salalah, revient pour sa cinquième édition jusqu’en novembre.
Beyrouth : Tawlet et la cuisine familiale des villages libanais.
