Au-delà de Riyad et de Dubaï : les restaurants qui façonnent le reste du Golfe
Abou Dhabi, Djeddah, Doha, Koweït City et Oman se bâtissent une réputation gastronomique propre, souvent autour d’un site patrimonial, d’un musée, d’un hôtel ou d’un festival.
La conversation gastronomique du Golfe passe volontiers par deux villes. Le cycle de prix 2026 suggère que cela change. Abou Dhabi, Djeddah, Doha, Koweït City et Salalah ont chacune avancé des restaurants ou des événements capables de rivaliser avec les noms les mieux connus, et plusieurs l’ont fait en arrimant une cuisine à quelque chose de plus grand qu’elle.
La reconnaissance arrive ville par ville
Michelin en a été le moteur le plus visible. Son guide d’Abou Dhabi, lancé en 2023, est passé de 42 restaurants recensés dans sa première édition à 56 dans la quatrième, annoncée en octobre 2025. Erth, Hakkasan et Talea by Antonio Guida ont chacun conservé une étoile, même si, pour la première fois, un restaurant a perdu la sienne, a relevé Khaleej Times. À Doha, la deuxième édition du guide, le 10 décembre 2025, a donné à la ville trois restaurants à une étoile : Alba a été promu, et Jamavar et Idam by Alain Ducasse ont conservé la leur. En février, la première sélection Michelin pour l’Arabie saoudite a recensé 51 restaurants à Riyad, Djeddah et AlUla, dont 11 Bib Gourmand et 40 dans la catégorie « sélectionnés ».
Les MENA’s 50 Best, que nous détaillons dans notre article sur les prix, ajoutent une strate régionale : Kuuru à Djeddah (n° 6), Idam (n° 44) et Cantina à Koweït City (n° 18) ont chacun été désignés meilleur restaurant de leur pays.
Abou Dhabi : un site patrimonial et un palais
Erth est installé dans le site culturel de Qasr Al Hosn, l’ancien fort au cœur de la ville. Le Guide Michelin indique que son nom signifie « héritage » et décrit une cuisine moderne ancrée dans les saveurs émiraties, avec des ustensiles et des ingrédients issus de fermes de tout le pays, un machboos d’agneau nappé d’une sauce aigre-douce et un batheeta aux dattes de Liwa en dessert. Talea, dirigé par Antonio Guida, joue sur un autre registre : une cuisine italienne familiale à l’intérieur de l’Emirates Palace Mandarin Oriental. Hakkasan, sous la direction du chef Lee Kok Hua, détient son étoile depuis l’arrivée du guide en 2023.
Djeddah : fruits de mer, nikkei et nouvelle saison
Kuuru, qui fait partie du Leylaty Group, est dirigé au passe par Eddie Castro et Kenji Sarco. La fiche des 50 Best lui attribue le mérite d’avoir transformé l’accès de Djeddah aux fruits de mer frais de la mer Rouge en plats nikkei comme le tataki de wagyu, le ceviche et les crevettes épicées au fruit de la passion. Kaia, sur la Corniche, a entamé une nouvelle saison le 1er octobre, avec de petites assiettes inspirées de l’Amérique du Sud, de la Méditerranée et de la côte de la mer Rouge. La première sélection Michelin saoudienne a aussi distingué d’un Bib Gourmand Samia’s Dish et The Lucky Llama, à Djeddah, et décerné son Prix du service à Yaza, dans la même ville.
Doha : un dîner au dernier étage du musée
Idam occupe le cinquième étage du Musée d’art islamique, dans un espace conçu avec Philippe Starck, et propose un menu dégustation en huit services. La fiche des 50 Best met en avant un plat construit autour de betteraves cultivées au Qatar. Ailleurs dans la sélection Michelin, Berenjak Al Maha a reçu un Bib Gourmand, et Koo Madame le prix de l’Ouverture de l’année.
Koweït et Oman
À Koweït City, Cantina, dirigé par la cheffe Basmah Marouf, sert une cuisine méditerranéenne à dominante italienne, et Matbakhi, dernière entrée de la liste au n° 50, propose des plats palestiniens et levantins modernes signés Sawsan Da’ana.
À Oman, la voie passe par le festival. L’Al Baleed Culinary Festival, à l’Al Baleed Resort Salalah by Anantara, doit se tenir tout le mois de novembre, dans sa cinquième édition, avec des invités liés à Michelin, dont Frankie Wong, lauréat du Prix du jeune chef du Guide Michelin 2025, les 12 et 13 novembre, et Osman Sezener, de l’OD Urla, une étoile, à Izmir, le 24 novembre. Un dîner du patrimoine omanais, le 7 novembre, marque les 10 ans du resort. À Mascate, l’Oman Observer décrivait en octobre dernier un calendrier de collaborations hôtelières, dont un menu invité de trois soirs associant Luigi Stinga, chef de Talea, à Essenza au Mandarin Oriental, signe que les cuisines du Golfe voyagent désormais d’une ville à l’autre.
Ce que dit cette tendance
La même recette se répète. Un site patrimonial, un musée, un hôtel ou un festival donne à un restaurant une raison d’être une destination, et un guide international lui donne un public. Pour une vue ville par ville des adresses où aller, lisez notre guide des cinq villes.
Sources et vérification des faits11
- Erth, Abu DhabiMichelin Guide, octobre 2025
- Talea by Antonio Guida, Abu DhabiMichelin Guide, octobre 2025
- Michelin Guide Abu Dhabi: 3 restaurants retain one-star; full list of winnersKhaleej Times, 23 octobre 2025
- One New Star Shines in the MICHELIN Guide Doha’s Second EditionAAP (MICHELIN Guide press release), 10 décembre 2025
- 3 Special Awards Announced at the MICHELIN Guide Restaurant Celebration Saudi Arabia 2026AAP (MICHELIN Guide press release), 14 février 2026
- KuuruMENA’s 50 Best Restaurants (the50.com), 2026
- IdamMENA’s 50 Best Restaurants (the50.com), 2026
- CantinaMENA’s 50 Best Restaurants (the50.com), 2026
- Kaia Jeddah | Now OpenKaia Jeddah, octobre 2026
- Al Baleed Culinary Festival 2026Al Baleed Resort Salalah by Anantara, 2026
- Why Oman is emerging as the Gulf’s quiet culinary powerOman Observer, 9 octobre 2025
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