Les deux nouveaux concepts de Yannick Alléno à Dubaï mettent One&Only The Palm sous les projecteurs
Casea 101, d’inspiration italienne côtière, doit ouvrir le 19 octobre, avec le comptoir d’omakase L’Abysse attendu à ses côtés, même si le resort n’a pas encore confirmé cette date.
One&Only The Palm n’est plus qu’à quelques jours de l’ouverture de son nouveau restaurant. Casea 101 by Yannick Alléno doit ouvrir au resort de Palm Jumeirah le 19 octobre 2026, selon l’annonce relayée par TradeArabia le 5 octobre. Un second concept d’Alléno, le restaurant d’omakase L’Abysse, est annoncé à la même date par d’autres médias, bien que le communiqué du resort consacré à Casea 101 n’en fasse pas mention.
Une table azuréenne sur l’eau
Casea 101 est un lieu en bord de mer inspiré par les saveurs et le rythme social de la Côte d’Azur. La cuisine, elle, est italienne côtière : produits méditerranéens et de saison, avec poissons, fruits de mer et pêche du jour au centre de la carte. Le format est pensé pour le partage. L’annonce cite des tours de fruits de mer, des crudos, des prises de saison cuites au feu et des pizzas préparées en cuisine ouverte.
La salle suit la même idée. Le resort décrit une architecture en pavillon, des matériaux naturels, des couleurs chaudes et ensoleillées, du bois et des formes arrondies, le tout destiné à évoquer l’art de vivre méditerranéen en bord de mer. What’s On, dans son tour d’horizon des plus grandes ouvertures de Dubaï publié le 7 octobre, évoque un rythme détendu, sur toute la journée, du déjeuner jusque tard dans la soirée.
L’Abysse : le comptoir encore à confirmer
L’Abysse a ouvert en 2018 au Pavillon Ledoyen, à Paris. La version dubaïote associe le savoir-faire japonais à la technique française, selon l’approche « cuisine du temps » d’Alléno, qui observe comment la maturation, l’extraction et la préparation d’un ingrédient modifient sa saveur et sa texture. Fact Magazines décrit un restaurant de 34 places dirigé par le maître sushi Ken Ishihata : un comptoir de 10 places, une salle de 16 places et un salon privé de huit places, où est servi un omakase de 13 séquences en cinq mouvements.
Fact Magazines et What’s On donnent tous deux le 19 octobre comme date d’ouverture. Comme l’annonce de Casea 101 ne dit rien de L’Abysse et que l’article de Fact Magazines date de décembre 2025, mieux vaut considérer cette date comme provisoire tant que le resort ne l’a pas confirmée.
Pourquoi c’est important
Le resort abrite déjà STAY by Yannick Alléno, qui a conservé ses deux étoiles Michelin dans le Guide Michelin Dubaï 2026 annoncé le 6 octobre (lire notre analyse du guide). Si les deux nouvelles salles ouvrent comme annoncé, un même chef disposera sur un seul resort d’une adresse gastronomique, d’une table italienne côtière en bord de mer et d’un comptoir d’omakase franco-japonais : une concentration inhabituelle d’un seul nom en un seul lieu.
Cette double ouverture arrive aussi dans un automne chargé pour Palm Jumeirah. Notre guide des ouvertures de la saison à Palm Jumeirah et à Jumeirah replace Casea 101 et L’Abysse aux côtés d’un restaurant de robatayaki sur un toit et de plusieurs arrivées de front de mer encore à venir.
Sources et vérification des faits4
- One&Only The Palm to welcome new waterfront restaurant Casea 101TradeArabia, 5 octobre 2026
- 11 of the biggest new restaurants opening in DubaiWhat’s On, 7 octobre 2026
- Yannick Alléno is bringing L’Abysse to One&Only The Palm, DubaiFact Magazines, 18 décembre 2025
- Michelin Guide Dubai 2026: Closed restaurants retain stars as new winners emergeThe National, 7 octobre 2026
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