Le Guide Michelin Dubaï 2026 : une ville qui joue dans la cour des plus grands

Le 6 octobre, le Guide Michelin a dévoilé sa cinquième sélection pour Dubaï à l’Atlantis The Royal, sur Palm Jumeirah : 122 restaurants répartis en 38 types de cuisine, dont 19 nouveaux venus. Vingt d’entre eux sont étoilés. Le guide recensait 69 restaurants à son lancement en 2022, et 119 il y a un an ; le titre même du communiqué de Michelin affirme que la sélection a presque doublé de taille. La question, en 2026, est moins de savoir quelle taille le guide a atteint que ce que la répartition de ses étoiles dit de la ville.

Les étoiles, niveau par niveau

Selon la liste publiée par Michelin et relayée par The National et What’s On, les 20 restaurants étoilés sont les suivants.

Trois étoiles (2) :

• FZN by Björn Frantzén (maintenu)
• Trèsind Studio (maintenu)

Deux étoiles (4) :

• Il Ristorante – Niko Romito (maintenu)
• Orfali Bros (passe d’une à deux étoiles)
• Row on 45 (maintenu)
• STAY by Yannick Alléno (maintenu)

Une étoile (14) :

• 11 Woodfire
• Al Muntaha
• avatāra
• Birch (nouveau)
• Dinner by Heston Blumenthal
• Hakkasan Dubai
• Hōseki
• Jamavar
• KIGO (nouveau)
• Manāo
• Moonrise
• Ossiano
• Smoked Room
• Tasca by José Avillez

Ce que dit l’éventail

Le palmarès étoilé est éclectique à l’échelle internationale. The National décrit le haut du classement comme couvrant la fusion scandinave-asiatique (FZN), l’indien moderne (Trèsind Studio), le moyen-oriental contemporain (Orfali Bros) et les sushis et le kaiseki japonais (KIGO). L’un des deux nouveaux étoilés, Birch, s’appuie sur les racines turkmènes et les voyages du chef Arslan Berdiev, avec des produits comme les tomates ouzbèkes. L’ambition de Dubaï se lit moins dans une cuisine unique que dans l’éventail de cuisines qu’elle peut porter à un haut niveau.

Les mouvements d’un niveau à l’autre sont modestes. Les deux restaurants trois étoiles ont conservé leurs étoiles, le groupe des deux étoiles compte une promotion et, parmi les 14 restaurants à une étoile, 12 ont maintenu la leur tandis que deux, Birch et KIGO, sont nouveaux. Michelin a établi la sélection avec le Département de l’économie et du tourisme de Dubaï comme partenaire de destination. Autrement dit, la croissance du guide vient surtout d’ajouts dans les niveaux inférieurs, avec un petit nombre d’étoiles qui changent de mains au sommet.

La promotion qui a le plus compté pour la région est celle d’Orfali Bros, restaurant fondé par trois frères originaires d’Alep, passé d’une étoile à deux. Le communiqué de Michelin décrit le passage du bistrot de quartier à un porte-étendard de la gastronomie moyen-orientale ; notre portrait du restaurant retrace son parcours.

Le guide qui a débuté avec 69 restaurants en recense désormais 122, et la question n’est plus de savoir si Dubaï y a sa place.

Sous les étoiles : rapport qualité-prix et patrimoine

La liste des Bib Gourmand, qui récompense une bonne cuisine à prix modérés, compte désormais 22 adresses. Quatre sont nouvelles : Middle Child, S.E.A Bistrot, Three Bros (le restaurant frère des Orfali) et YUBI Dubai. On y trouve aussi Berenjak, Kinoya, Sufret Maryam, Shabestan et Al Khayma Heritage Restaurant, le restaurant émirati d’Al Fahidi. Par ailleurs, 80 restaurants sont « sélectionnés » par Michelin, dont 13 nouveaux. Des prix spéciaux ont été remis à Gonzalo Platero et Window at Alserkal (Ouverture de l’année), à Rémy Marquignon, d’Ossiano (Jeune chef), à Ninad Jani, d’avatāra (Sommelier), et à Akinori Tanigawa et à l’équipe de KIGO (Service). Pour le versant émirati de cette histoire, lisez notre reportage sur Al Khayma.

Le recoupement avec les MENA’s 50 Best

Les résultats de Michelin font écho au classement régional publié en février. Dans les MENA’s 50 Best 2026, sept des dix premiers restaurants se trouvaient à Dubaï : Kinoya (n° 2), Trèsind Studio (n° 3), Orfali Bros (n° 4), Sufret Maryam (n° 7), Jun’s (n° 8), Manao (n° 9) et Moonrise (n° 10). Quatre d’entre eux sont désormais étoilés (Trèsind Studio, Orfali Bros, Manāo et Moonrise), et deux autres, Kinoya et Sufret Maryam, sont Bib Gourmand. Au total, 25 restaurants des Émirats figuraient dans la liste des 50 Best. Deux guides aux méthodes différentes désignent en grande partie le même groupe de restaurants.

La réserve : des restaurants fermés

Le guide a aussi suscité des critiques. Quatre des restaurants étoilés, Al Muntaha, Dinner by Heston Blumenthal, Ossiano et Smoked Room, sont indiqués comme temporairement fermés mais ont conservé leurs étoiles. Michelin a dit avoir connaissance de ces fermetures, être en contact avec les équipes et réévaluer chaque restaurant à sa réouverture. Semafor a rapporté le 8 octobre que 11 restaurants, toutes distinctions confondues, étaient fermés, et un critique gastronomique s’est demandé pourquoi des établissements clos figuraient dans la sélection. Les étoiles 2026 décrivent donc une carte un peu plus vaste que celle sur laquelle les convives peuvent réserver aujourd’hui.

Malgré tout, la direction est claire. Le prochain test viendra lorsque les nouvelles ouvertures, de Gymkhana au DIFC aux arrivées d’automne de Palm Jumeirah décrites dans notre guide par quartier, parviendront à la table des inspecteurs.

Sources et vérification des faits9

1. The MICHELIN Guide Dubai selection nearly doubles in size in its fifth editionMICHELIN Guide, 6 octobre 2026
2. The MICHELIN Guide Dubai celebrates its 5th editionMichelin (corporate), 7 octobre 2026
3. Michelin Guide Dubai 2026: Closed restaurants retain stars as new winners emergeThe National, 7 octobre 2026
4. Michelin Guide 2026: all the Michelin-star restaurants in Dubai revealedWhat’s On, 6 octobre 2026
5. Orfali Bros earns 2 Michelin stars in 5th edition of Dubai guideArab News, 6 octobre 2026
6. MICHELIN Guide Dubai 2026: everything you need to knowGulf News, 6 octobre 2026
7. MENA’s 50 Best Restaurants 2026: winners listThe National, 3 février 2026
8. Mini scandal clouds Dubai’s Michelin GuideSemafor, 8 octobre 2026
9. How Orfali brothers are redefining gastronomy and Levantine dishesKhaleej Times, 18 août 2022

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